紅油腐乳製作方法

1、材料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。

2、碗裏放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二麴酒，也可以使用別的高度糧食白酒。

3、將腐乳在高度白酒內整個浸溼。

4、再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到腐乳上，使其四面都均勻裹上調味料

5、地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品儲存。

6、另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒麪，一小把花椒粒，一把白芝麻。

7、取乾淨鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱後。

8、先倒三分之一的熱油到容器裏，並用不鏽鋼勺攪拌均勻，餘油稍涼後再倒入容器裏。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。

9、辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒麪分離後，將紅油倒入腐乳罈子裏，以蓋住腐乳爲準，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出後，留下的辣椒麪另作他用。

10、時間越久，香味越濃郁。