正宗酸涼拌藕的簡單做法

1、原料：蓮藕、胡蘿蔔、青線椒、小米辣、蒜頭、鹽、糖、食用油、芝麻油、生抽、白醋、胡椒粉。

2、青線椒、小米辣和蒜頭切小粒，胡蘿蔔切絲。

3、把青線椒、小米辣、蒜頭放入小碗中，加一小勺鹽、一勺糖。

4、把燒得冒煙的熱油倒進小碗中。

5、迅速攪拌一下，讓鹽和糖融化，熱油也很好的讓調味食材增香。

6、加入一大勺生抽、一勺白醋、一點點胡椒粉、一勺涼開水，攪拌均勻。

7、一大截蓮藕，去皮清洗乾淨，切成比硬幣稍厚的薄片。

8、放入清水中浸泡5分鐘，這樣可以去掉藕片的表面澱粉。

9、起鍋燒水，水中加一點點鹽，水開後放入蓮藕片，焯水一分鐘即可。

10、撈出來瀝乾水份。

11、迅速放入冰水中浸泡降溫（我提前放了一個大冰袋在水裏），這樣迅速降溫冷卻，蓮藕片會非常爽脆。

12、浸泡5分鐘，撈出瀝乾水份。

13、瀝乾水份的蓮藕片放入大碗中，把胡蘿蔔絲也放進去，把剛纔調好的醬料汁倒進去。

14、抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。

15、一小時後取出來，藕片已完成吸收醬料，這時來下一點芝麻油增香，翻拌均勻即可裝盤。