1、做法一
主料:糯米粉300克,黑芝麻300克。
調料:白砂糖150克。
黑芝麻炒熟,碾碎,拌上豬油、白砂糖,三者比例大致爲2:1:2;適量糯米粉加水和成團;以軟硬適中、不粘手爲好,揉搓成長條,用刀成小塊;將小塊糯米糰逐一在掌心揉成球狀,用拇指在球頂壓一小窩,拿筷子挑適量芝麻餡放入;用手指將窩口逐漸捏攏,再放在掌心中輕輕搓圓;包好後有如山楂大小;燒水至沸,包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。
2、做法二
黑芝麻粉40克,白糖40克,豬油20克,水磨湯圓粉100克,溫水85克。
在湯圓粉中一點點倒入溫水,混合揉成光滑的麪糰.餳10分鐘;
將麪糰揉成長條,分成六個小劑子;
取一個小劑子,在手心揉圓後稍稍拍扁,慢慢用手將麪皮捏薄,放入黑芝麻餡,用手的虎口處收口,輕輕揉圓.;
鍋中燒開水,下入湯圓生坯,用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來,以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起後,轉小火,蓋上鍋蓋煮,見開就添些許冷水,繼續蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可。
3、做法三
食材:糯米粉200克,抹茶粉10克,紫薯粉10克,桂花1勺,豬板油80克,黑芝麻100克,白糖80克。
將鍋燒熱倒入黑芝麻小火煸炒出香味,放涼後用料理機打磨成粉備用。
將鍋燒熱,把豬板油切成小塊放入鍋中不停翻炒,直至顏色發黃,油基本滲出成爲油渣,撈出放涼備用。
將炸好的油渣、備好的黑芝麻粉、白糖均勻混合扮成餡兒,直至油渣、白糖、黑芝麻粉均勻混合,然後搓成小圓球備用。
開始和麪,分別把抹茶粉、紫薯粉放入溫水中調均,然後一邊倒糯米粉一邊攪拌均勻。
將表面揉搓光滑的麪糰靜置30分鐘。
取適量的麪糰在手中搓勻,捏成小碗狀,然後將準備好的餡兒放入麪糰中,慢慢的收口,兩手揉至表面光滑即可。
將揉好的湯圓放入帶有糯米乾粉的盤中(以免粘盤)備用。
鍋內倒入適量的清水煮沸,將湯圓逐個下入鍋中,待湯圓完全浮起後,再煮2分鐘即可出鍋。吃的時候撒上自己醃製的桂花,那滋味更美妙。