芝麻魚鰾如何做

1、將發好的魚鰾洗淨，切成5釐米長、1釐米寬的塊，下開水鍋加料酒焯一下撈出，用刀將冬筍剔成筍角，冬菇去蒂，洗淨泥沙；

2、肉片放在碗內，加些料酒、鹽、味精、溼澱粉拌勻和上漿。

3、燒熱炒鼎放入生油，待油燒至六成熱時，將肉片投入鼎內溜熟長撈出；

4、鼎內留少許油，先投入蔥姜炒香後，將魚鰾、筍角、冬菇下鍋炒香，烹入料酒、上湯、味精、鹽，燜7分鐘左右，放入肉片，隨即用溼澱粉勾芡，淋入豬油；

5、然後將芝麻醬用水調稀後徐徐倒入拌詢問，待燒滾後起鼎裝入盤中即成。