1、山楂洗乾淨，放進滾水鍋裏燙一下就破肚(崩裂)了，撈出控幹。注意不要長時間煮，否則皮裏面的天然色素會氧化，做出來的山楂糕就不那麼紅了。
2、燙破肚的山楂比較軟，很容易把籽剝出來。一斤的山楂大概剝出八兩的肉。
3、加水，放料理機裏打成細膩的糊。淨山楂肉和水和糖的比例是1:1:1。
4、倒進鍋里加白糖熬煮，不要擅自減少糖量，否則影響凝固。最好是用不粘鍋，期間要用鏟子不停地攪拌着。
5、中火熬5分鐘後變粘稠，顏色變深，繼續耐心地熬，使水份儘量蒸發掉。熬到很粘稠了並能厚厚地掛在鏟子上就好。可以用筷子沾一點放到水裏，如果凝固就行了，如果放在水裏散了就不行，還要繼續熬。
6、倒進抹油或包了保鮮膜的蛋糕模或保鮮盒裏，放涼後晾乾一兩天或冷藏一天。注意別太厚了，5-6公分就行。
7、切塊就開吃吧，可以用小切模做出可愛的形狀。
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