鹹豆腐腦做法步驟

1、食材：黃豆、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麪粉、醋、麻油。黃豆事先浸泡，取三分之二磨成豆漿隔渣備用；

2、剩下三分之一入砂鍋加蔥姜大料煮熟；

3、花生油鍋炸熟撒鹽，待涼研成碎粒；

4、青紅辣椒去籽切碎，撒醬油稍加醃製；

5、芹菜洗淨取莖切粒，過沸水撒鹽和麻油備用；

6、豆漿入鍋中小火煮透，備陳醋稍兌水，待不停翻攪豆漿至無沫，點入醋水關火燜10分鐘，待凝結成小塊即成初始豆腐腦；

7、芝麻葉以蔥、鹽稍醃，千張切絲，入6煮沸；

8、調製適量麪漿，視豆腐腦稀稠程度加入麪漿和鹽小火煮熟透，出鍋錢淋麻油即可。