關於土豆澱粉作用介紹

1、它的粘性比其它的澱粉要更足一些，且穩定性也很強，但是吸水性較差，一般用於烹飪時的勾芡，能最大程度的降低高溫下的營養缺失，保證食物的原汁原味。

2、另外土豆澱粉還可以用來製作醬料，它的透明度非常高，所以製作出來的醬料色澤會非常好看，味道也比較鮮美。另外在油炸是用土豆澱粉裹上一層，能夠保證食材水分充足，吃起來更加嫩滑。