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玉米澱粉和土豆澱粉的區別是什麼?
玉米澱粉和土豆澱粉的區別是:
1、原料不同。
玉米澱粉的原料是玉米,而土豆澱粉則是以土豆爲原料。
2、特性不同。
玉米澱粉的顏色是白偏淡,而土豆澱粉更潔白。在黏性上,土豆澱粉要更強一點,透明度也更高一點。
3、用途不同。
玉米澱粉比較適合上漿、掛糊或者是做蛋糕,而土豆澱粉則更適合用來調醬、勾苑。
4、價格不同。
價格上土豆澱粉要比玉米澱粉更貴一點,玉米澱粉產量更高,在市場上更常見,所以更便宜。
玉米澱粉介紹
又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米麪。俗名六穀粉。白色微帶淡的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強,最高能達30%以上。
以上內容來源:百度百科-玉米澱粉
土豆澱粉和玉米澱粉有什麼區別?
1、製作工藝不同
玉米澱粉:將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
土豆澱粉:是由土豆,包括土豆皮,煮熟後,乾燥並精細磨碎。
2、成分不同
玉米澱粉:玉米
土豆澱粉:馬鈴薯
3、作用不同
玉米澱粉:澱粉作爲原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。
土豆澱粉:它可以被用來作爲增稠劑。
4、味道不同
玉米澱粉吃起來味道偏甜,比較適合一些喜歡吃甜食的人。
土豆澱粉含有的熱量相對較低,吃起來味道軟綿適中。
擴展資料:
玉米澱粉的營養分析
1. 玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首
2. 玉米麪中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米麪中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫學研究表明,玉米麪中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後透過消化道排出體外。粗磨的玉米麪中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長
5. 玉米麪還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤
6. 玉米麪中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物透過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。
參考資料:百度百科-玉米澱粉
土豆澱粉和玉米澱粉的區別
土豆澱粉和玉米澱粉的區別有:原料不同、特性不同、用途不同。
1、原料不同
土豆澱粉是用土豆爲原料製作而成的;玉米澱粉是用玉米爲原料製作而成的,是將玉米粒經過浸泡、破碎、精磨、分離胚芽、脫水烘乾等複雜程序中提煉出來的,也是市面上供應量最大,家庭烹飪運用最多、最爲熟練的澱粉。
2、特性不同
土豆澱粉不能直接放於熱水或熱的食物中;玉米澱粉可以直接放於熱水或熱的食物中。
3、用途不同
土豆澱粉因其具有透明度高的特點,常用來調製醬料或者勾芡。
土豆澱粉的製作方法:
馬鈴薯澱粉是製備培養基的主要材料。在生產或者實驗中應用馬鈴薯澱粉有兩種方法:一種方法是將新馬鈴薯(土豆)洗淨並挖去芽眼,削除表皮之後稱重,取馬鈴薯200克,切成絲,在1000毫升水中煮沸15分鐘~30分鐘,稍冷卻,後用四層紗布過濾,取濾清液並補充水分足1000毫升!這種利用馬鈴薯澱粉的方法應根據需要在制種時現制現用。
另外一種方法是將去皮去芽眼的馬鈴薯打成細漿,盛在容器中加水調勻並用四層紗布過濾2~3次,將濾液自然沉澱,沉澱結束後除去上清夜,然後,將得到的澱粉薄攤於玻璃板上乾燥。
最終將充分乾燥的澱粉密封在容器中,這樣便可在今後需要制種時隨時取用。制種時稱澱粉20克,加水1000毫升即可。用這種方法制取的馬鈴薯澱粉的營養成分幾乎不受破壞。
土豆澱粉和玉米澱粉的區別
土豆澱粉和玉米澱粉的區別在於來源不同、作用不同、特點不同等。
一、來源不同
1、土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱,把得來的沉澱物烘乾即可獲得。
2、玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
二、作用不同
1、土豆澱粉可以用來製作醬料,其透明度高,製作出來的醬料色澤通透,還可以用於烹飪時的勾芡,由於糊化的溫度比較低,能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失,用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。
2、玉米澱粉適合肉類的上漿,上漿後食材效果柔、滑、嫩,可使食材除去異味而且還有增香的作用,適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦爲原料製作的菜餚,也可以用於勾芡。
三、特點不同
1、土豆澱粉具有土豆的味道,其吸水能力較強,黏性足,顏色較潔白,透明度好。
2、玉米澱粉形狀爲白色微帶淡的粉末,吸溼性強。
土豆澱粉的做法介紹:
材料準備:土豆、清水。
1、先把土豆上的泥土清洗乾淨,把土豆清洗乾淨後,再全部切成小塊,這些土豆的皮可以削掉,也可以不削,然後把切好的土豆塊放入破壁機裏面,再加點水進去打碎,打得越細膩越好。
2、把打好的土豆泥倒入盆裏面,然後再把打好的土豆泥倒入網袋裏面過濾一遍,這樣過濾出來的土豆汁會更加的細膩,過濾出來的土豆渣不用倒掉,這些已經全部過濾好了。
3、然後把過濾出來的土豆渣重新倒入網袋裏面,再往盆裏倒入少量的水揉搓網袋裏面的土豆渣,繼續把裏面的澱粉洗出來,把盆裏的水揉搓到濃稠的時候倒入其他的盆裏面,繼續往盆裏倒入水揉搓,最後揉搓到盆裏的水比較清澈的時候,一直洗不出來澱粉就可以了。
4、再將過濾出來的這些澱粉液靜止沉澱5個小時左右。
5、沉澱好了把盆裏上面的水都倒掉,盆裏沉澱好的澱粉已經凝固了,倒不出來,再把其他盆裏沉澱好的澱粉剷下來集中到一個盆裏面,這個時候澱粉的顏色還是發黃的,再往盆裏倒入水,一直攪拌成澱粉液,攪勻後繼續靜止沉澱2個小時。
6、沉澱好後,再一次把盆裏的水倒掉,再繼續加水攪拌均勻,讓它沉澱,這樣重複加水、沉澱,慢慢地,澱粉的顏色就會變白,這樣的操作大概得四次。沉澱好的土豆澱粉顏色是白色的,盆裏稍微有些水,用紙巾把水吸乾,再把澱粉取下來。
7、最後把澱粉捏成小塊放在透氣的工具上面攤開、攤平,放在陽光充足的地方晾曬。