水晶蝦餃用玉米澱粉還是土豆澱粉

水晶蝦餃用玉米澱粉還是土豆澱粉？讓我們一起了解一下吧。

在水晶蝦餃的製作中，用玉米澱粉或者土豆澱粉都可以，只不過用土豆澱粉做出來的水晶蝦餃透明度更好。

土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作爲增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。

拓展：玉米澱粉水晶蝦餃的做法

材料：澄面（小麥澱粉）150克，玉米澱粉50克，豬油10克，蝦仁200克、豬肉餡。

豬肉餡：五花肉250克用刀剁成泥，接着打入雞蛋1只，放入蒜姜蔥末20克，味精2克，鹽3克，麻油5克，澱粉10克，蠔油3克用手攪拌均勻，打起膠即可。

做法：

1、將澄麪粉倒入盤子，接着放入玉米澱粉和適量的鹽混合均勻。然後倒入200毫升左右的開水，用筷子攪拌均勻，成面碎時，倒在案板上，稍微待涼時，用手反覆揉搓，放入適量的豬油揉搓成光滑的麪糰。接着用刀分成大小均勻的面劑子，每個面劑子用擀麪棍擀成餃子皮備用。

2、把蝦仁處理乾淨後，放入適量的蘇打粉攪拌均勻。然後放入雞蛋白1只，鹽2克，澱粉適量攪拌起勁即可。

3、把製作好的餃子皮放在手中，接着放入製作好的豬肉餡，上面放入1只蝦仁，然後包裹起來成蝦餃的雛形。（可以按照自己喜歡的形狀包哦）

4、準備好的一個蒸鍋，把切成片的紅蘿蔔放入墊底，接着把製作好的蝦餃一個一個放入。待鍋裏上蒸汽時，放入蒸制15分鐘左右，待蝦餃熟透後，取出即可。

拓展：土豆澱粉水晶蝦餃的做法

材料：蝦仁200g，肥肉30g，澄粉120g，土豆澱粉40g，胡蘿蔔，糖，料酒，鹽，白胡椒粉，香油，生薑，油。

做法：

1、肥豬肉用刀切成小塊，再用刀剁碎裝入碗中備用。

2、蝦仁分成兩半，一半剁成蝦蓉，一半切成小丁，一起放入裝入肥肉的碗內。

3、胡蘿蔔切成碎末一起加入蝦蓉中。

4、擦一點薑蓉，加一點料酒、白胡椒粉、鹽和少量的糖調味。

5、最後加一點香油攪拌均勻，將餃子餡兒用手摔上勁，備用。

6、將澄粉和土豆澱粉倒入一個碗中，加入適量的熱水，攪拌均勻，攪拌至沒有乾粉的狀態。最後用手揉成光滑的麪糰。

7、將麪糰擀成長條，切成小劑子。

8、取一塊麪團小劑子，把它先按扁。

9、刀面上刷上一層油，用刷油一面的刀面，把皮子壓扁壓薄。

10、取一張皮子，放在手上，放入蝦餡兒，把餡兒包好。

11、將胡蘿蔔切片，放入蒸籠中，把餃子放在胡蘿蔔上，冷水上鍋蒸，水開後再蒸8到10分鐘即可。