澱粉相關介紹

1、澱粉由約80％膠澱粉（支鏈澱粉,在熱水中成粘膠狀,遇碘液顯紫色）與約20％糖澱粉（直鏈澱粉,可溶於水,遇碘液顯藍色）組成。

2、澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，分子式爲(C6H10O5)n。

3、澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者爲無分支的螺旋結構；後者以24-30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處爲α-1,6-糖苷鍵。