炸東西用玉米澱粉還是土豆澱粉

1、炸東西用土豆澱粉。

2、玉米澱粉。玉米澱粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的最多、質量最穩定的勾芡澱粉，特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差。可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。同時，還可以用來醃肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉製品的口感更嫩滑爽口。

3、土豆澱粉。土豆澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。土豆澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入土豆澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用土豆澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。