扁茄子怎麼做

1、食材：茄子500克，乾紅辣椒5個，花椒30顆，蒜4瓣，蔥3根，白糖3克，鹽適量，雞精1克，食用油40毫升。

2、蔥洗淨切成3釐米左右長的段；乾紅辣椒剪成1釐米左右長的圈；蒜去皮切片。

3、茄子洗淨，去蒂，對剖成兩半，再將每半斜刀切成5毫米左右厚的片，放入大碗中，加入鹽和勻，醃製15分鐘左右。

4、15分鐘後，將茄片擠幹水分，散開。

5、鍋中放入食用油，蒜片、花椒、幹辣椒，一起翻香。

6、倒入茄片一起翻炒，約炒2分鐘左右就熟了，關火。

7、撒入蔥，翻勻。撒入鹽、白糖、雞精，和勻即可。