慈菇餅的做法竅門

1、將慈菇去皮洗淨磨成茸；

2、草魚宰殺治淨，片取去皮淨肉剁爛成茸；

3、蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；

4、將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成爲餅料；

5、取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；

6、旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成爲慈菇餅；

7、食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。