老飯骨油燜大蝦的做法

1、明蝦適量，薑末，黃酒30克，一碗水，3克鹽，冰糖10克，蔥椒油：花椒、姜、蔥的比例是0.5:1:3。

2、把明蝦去煎掉頭部，去除裏面沙包，然後把蝦鬚，蝦爪都煎掉，蝦尾也煎齊了。從蝦背的第二節開始剪，然後把蝦線給挑出來了。

3、炸蔥椒油：花椒、姜、蔥的比例是0.5:1:3，油溫三成下花椒，油熱就離火。

4、然後放入姜，蔥下鍋炸，這樣炸蔥姜，花椒就糊不了。

5、等到蔥變黃了，證明蔥姜味都出來了。剛炸出的蔥油，顏色很正吧。

6、煎蝦一定要注意火候，火候是煎蝦的關鍵。

7、大火燒開以後加蓋，叫燜。所以提前把蝦煸變色，然後翻面後繼續煸這步很重要。

8、煸的時候可以輕輕的按壓它的腦袋，蝦頭，透過油溫把蝦油給按出來。

9、煎的差不多了，咱們就先擱薑末，加入黃酒30克，在添一碗水，3克鹽，冰糖10克。

10、大尖燒開後，改成小火加蓋，然後燜15分鐘，注意一次性加湯加調料，這樣燜出來才好吃。

11、大火燒開過濾一下讓湯汁乾淨，快速攪拌一會就收濃了，冰糖和蝦油它就起到收旅汁的作用。

12、最後加點蔥油調味，淋到蝦上面，這樣老飯骨做的油料大蝦就完成了。