香辣油燜蝦的做法

1、配料：生薑、大蒜、蔥、辣醬、高湯、蠔油、白糖、米醋、料酒、生抽、芝麻油、熟白芝麻各適量。

2、將蝦洗淨，剪去蝦鬚、蝦槍、蝦腳，用刀從背部剖開，挑去蝦線；

3、將處理好的蝦放入碗中，加入少許料酒與鹽，拌勻後醃製10分鐘;生薑與大蒜切成片，蔥切成花；

4、將適量的鹽、白糖、蠔油、米醋、芝麻油、生抽放入小碗中，拌勻成調味汁待用；

5、熱鍋放油，下入姜蒜與辣醬，炒出香味後下入醃製好的蝦，大火翻炒至變色；

6、放入適量的高湯，燜煮至湯汁基本收幹(約3分鐘);

7、最後倒入先前調好的調味汁，炒勻後放入蔥花再炒勻，舀入碟子裏後再撒入少許熟白芝麻即可。