小尖椒炒兔丁的做法|清炒兔丁怎麼做

1、買兔肉時讓店主斬成小塊，沖洗乾淨瀝乾水分，加鹽、白酒、料酒、胡椒粉抓勻去腥，加雞粉、生抽抓勻入味，最後來點紅苕澱粉抓勻上漿醃製15分鐘 （兔肉水分重，放幹澱粉抓勻後根據兔肉乾溼度加適量水抓捏上勁）。

2、準備好輔料，青椒段、蔥段、姜蒜片、幹青紅花椒、生抽醬油。

3、熱鍋倒油稍微多點，燒到七成油溫離火或關火！讓油降降溫再下兔丁（這樣兔肉不會粘鍋）。

4、然後開中高火將兔肉翻炒至完全斷生把水汽炒幹，撈出兔丁鍋中留油。

5、中小火下入姜蒜片、青紅花椒炒出麻香味，放入一半的蔥段炒幾下。

6、調中高火，倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有點酥的樣子（依個人口味可以再炒酥點嚼起香）。

7、倒入生抽翻炒均勻。

8、調大火，放入青椒段和另一半蔥段，翻炒至青椒微微出現虎皮狀即可出鍋。