乾紅葡萄酒要放二氧化硫的原因

1、選擇性殺菌。作爲一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細菌最爲敏感，加入二氧化硫後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較強。所以可以透過二氧化硫來選擇發酵微生物。

2、澄清作用。透過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。

3、抗氧化作用。二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。