四川醃製鹽菜的方法

1、製作鹽菜原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱爲長鹽菜；切成段再製作而成的鹽菜稱爲短鹽菜。清洗後晾曬至七成幹。

2、取回曬好的蘿蔔櫻加少許食鹽、花椒麪、辣椒麪、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行。

3、揉好的菜碼放入鹽菜罈子裏，壓實，密封發酵1個月以上即可開壇，發酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的。

4、接下來我們還要把醃好的鹽菜放入蒸鍋裏，蒸熟之後再晾曬至完全乾透。傳統做法是要經過三蒸三曬，就是三次蒸透三次晾曬，現在一般能做到一蒸一曬就不錯了。

5、現在就可以把曬乾的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜罈子裏密封儲存，需要食用的時候再取出來。