1、先把肉皮先燒一下,用乾淨的毛巾把它擦一下,把豬肉切條,大概10公分左右,把切好的豬肉條放入乾淨無水無油的盆中,倒入漫過五花肉的生抽,放入100克老抽上色、100克高度白酒,放入適量青花椒、薑片、八角、幹辣椒,用手壓下把肉壓倒醬油裏面。
2、蓋上保鮮膜醃三天左右,溫度高的話要擺入冰箱冷藏醃,醃一天時要翻下面,時間到時,用鐵鉤鉤好,擺在太陽底下曬,放在太陽底下曬一個星期左右。時間倒時,抹上去表面有點硬就可以了。
3、清洗乾淨切片,再把青大蒜拍扁切段。熱鍋倒油,把醬油肉放入鍋中煸一下,再放入薑片、幹辣椒煸香,再放入少許料酒,再放入青大蒜,翻炒斷生,放入一勺白糖提鮮,即可裝盤。