水醃菜的醃製的方法

1、先把青菜放到太陽底下曬蔫,收回家洗淨控幹水切成段,姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。

2、把切成段的青菜放在不沾油的乾淨盆中,放入花椒,薑絲,辣椒粉和鹽。

3、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉,使所有配料都均勻入味。

4、把醃製好的青萊(已搓揉出水),裝入小瓦罐中,用手指或者不沾油的筷子壓實,裝至離罐口一寸處(如有剩餘時,可以裝至其他容器內),蓋上一塊塑料紙,並將罐口用捆紮線紮緊,使其與空氣隔離。

5、每天,或者每隔一天,開啟罐口,把發起的青菜再次壓實,捆紮緊罐口與空氣隔離,直至青菜發黃並有了酸味時,可以出罐上桌享用,整個醃製過程夏天約需要4一5天,冬天放室內需要10天左右。