1、海蔘洗淨頭晚泡發好,氽水後瀝乾水份,大蔥與姜切成碎粒,雞蛋打發成蛋液,豆瓣醬、蒜香醬和紅蟹籽備好。
2、荷蘭豆洗淨撕邊備用。鍋放水燒開後,撒入1茶匙鹽,將荷蘭豆焯熟撈起,放入涼開水裏泡一會,瀝乾水擺盤。
3、另鍋下油爆香大蔥和姜碎,然後把豆瓣醬、蒜香醬放入,繼續爆香。
4、倒入海蔘翻炒入味,然後把蛋液倒入,炒至蛋液凝固裝盤。