1、鉢鉢雞底料需要加火鍋料需要。
2、使用火鍋料製作鉢鉢雞底料，需要選擇清油，以免影響鉢鉢雞的口感。火鍋料的用途廣泛，既可以用於製作鉢鉢雞，也可以用於製作串串香、麻辣香鍋、麻辣小龍蝦、麻辣雞、麻辣田雞、水煮牛肉等美食。鉢鉢雞是四川小吃之一，屬於川菜系，製作的食材豐富，包括肉類、青菜等。
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鉢鉢雞怎麼做？它通常都用到了哪些調味料？
在夏天炎熱的時候，雖然吃火鍋還是大家都非常喜歡的方式，但是也有一部分人覺得太熱了，吃的不痛快，而這一點怎麼能難得到愛吃的中國人呢，因此鉢鉢雞也出現了在大家的面前。鉢鉢雞是一種大家非常喜歡吃的食物，口感鮮辣刺激，很多人一邊坐在馬路邊上擼串，一邊喝啤酒，非常的暢快淋漓。
鉢鉢雞如何製作？通常都用到了哪些調味料？正常情況下大家在家做，不過基本上都會自己在網上買一些調味料，這些調味料都是配好的，裏邊有三份，一種是調味粉，一種是芝麻，還有一份就是辣椒油了，這樣子配好的調味料大家吃起來比較的方便省事，而且口味也很好。鉢鉢雞做法也比較簡單，選擇一些你自己比較喜歡吃的蔬菜，然後提前把這些蔬菜下鍋焯熟，把鉢鉢雞的調料倒到碗裏，再加入1比3的水，然後把蔬菜放進去，浸泡半小時之後再使用就可以了。有些人還會買一些串串把蔬菜串上，這樣子比較有儀式感。而且夏天的話還可以放在冰箱裏冰一會兒載吃，吃的時候口味非常好，而且比較的涼爽。
鉢鉢雞有哪幾種口味？剛纔現在的鉢鉢雞口味品種也比較多，不僅僅是有麻辣的，還有藤椒的五香的，就我自己而言，我還是最喜歡吃麻辣的，藤椒總是覺得缺了一些味道，不夠味兒，麻辣的鉢鉢雞兩個好友聚在一起吃一些串串，一起追劇真的是一件非常痛快的事情。
鉢鉢雞的選擇相信很多人都非常糾結選擇哪一款，因爲網上有各種各樣的，這裏我不方便推薦大家去選擇哪一款。不過大家在選擇鉢鉢雞的時候，可以選擇那種一包裏邊有兩小包的，可以分兩次使用，這樣子吃起來也會比較的方便，而且不浪費。因爲很多人都是一個人在家吃鉢鉢雞的，現在網上很多都太大份了，如果自己想小小的吃一份的話，量太大了，所以選那種分裝袋的還是比較划算合適的。
不知道大家喜歡吃鉢鉢雞嗎？相信應該沒有人能夠拒絕這樣子的美食吧。
香辣鉢鉢雞的原材料都有哪些？在家如何製作？
鉢鉢雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。它是以容器內盛放配以麻辣爲主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成的，有皮脆肉嫩、麻辣鮮香、甜鹹適中的特點。下面就給大家分享一下在家制作香辣鉢鉢雞的做法。
原材料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
配料：健壯仔公雞 1只（約2000克） 紅油辣椒50克、花椒粉5克 精鹽 20克、白糖10克 味精 5克、
取豬筒骨5千克，雞骨架，鴨框架各2.5千克清理整潔，用冷水泡浸原材料1個小時後放入鍋中，加涼水焯透倒出，用涼水清洗整潔，再泡浸10分鐘後取出，放不鏽鋼湯桶內，放水50Kg和拍鬆的薑片250克，小蔥200克，白胡椒粒50克，用走紅燒開，改小火熬牽制3鐘頭，再改大火燒至茶湯顏色乳白色即成。
製做冷鍋串串一定要採用農戶家養殖的仔雄雞；走紅將熬好的大骨湯燒至六成沸時將雞放入，加溫3min後改小火加溫，讓料汁維持沸而不騰的情況（讓雞脯肉維持肉熟皮不壞）。當雞煮到七成熟時取出，置放徹底製冷。用刀將雞各自剁碎小條形或塊，還可以片一片，用筷子串好。串制時，可以配搭爽脆的蔬菜水果，例如鴨胗，西藍花等。
1.取辣椒幹（二金條辣椒幹3.5千克，幹指天椒1.5千克）放入燒開的烤魚內，用中小火炒至有煳辣香氣時取出朝天椒，放冷，用刀（或設備）剁細砂。
2.取一個小盆，放入朝天椒，再放入生芝麻1Kg，幹麻椒1.5千克，攪拌均勻。
3.炒菜鍋皈依茶籽油20Kg，大火燒熟，放食用油10Kg，用火烤至七成熱時，放入大蔥1Kg，紫草100克，小火炸至油紅，蔥香時，過濾出來料渣，先將一半滾油淋在辣椒麪上邊，邊澆邊用小勺攪拌勻稱，等溫度降至五成熱時，再將剩下的植物油脂倒進盆中，待盆內的油快冷時放香油100克，油辣子50克，花椒油500克，攪拌均勻就可以。
取一個大的不鏽鋼湯桶，放入流程一熬好的湯底25千克，用走紅燒開10分鐘後，加入雞精，姜各200克，味精300克，黑胡椒粉100克，把顧客點的火鍋串串放入桶內，燙至七成熟時取出，就可以取出。葷的火鍋串串有黑椒雞塊，雞爪子，鴨翅，雞翅尖，豬排骨等。將他們各自生產加工成一小塊就可以（尺寸看成本費的多少來決策）。葷菜的火鍋串串有鴨胗，馬鈴薯，洋白菜，海白菜，海帶絲，窩筍，貢菜，花椰菜，黑木耳，大白菜，春筍，水豆腐等。帶有木薯澱粉的葷菜必須先用小水泡下。
取一個大的不鏽鋼蒸鍋盆，加入鹽，味精各150克，雞精100克，孜然粉油25克，花椒油，花椒麪各50克，麻辣油，熟芝麻各200克，冷湯底30Kg，隨後放入重慶市香辣火鍋料1Kg（用燙水提早溶化）攪拌勻稱，再放辣椒油4Kg調爲鮮香氣美時，把燙好的火鍋串串放進裏邊泡浸好。顧客吃時要一個小的火鍋店盆，取出上邊調準的料放入小火鍋盆裏（湯底有半盆就可以），上菜後顧客將選定的火鍋串串再次放入小火鍋盆裏泡浸，吃時取出，放一個小碗或菜盤裏。吃時還可以加小蔥花，熟大豆，萵筍末，味精，雞精，醋等來出香味提鮮。
怎樣製作鉢鉢雞調料
材料：八角5個、桂皮1塊、草果1個、白芷1片、白寇3個、丁香3粒、香葉5片、良姜1塊、花椒粒少許、山奈4個、蓽茇1個、雞湯（高湯）一大碗、生薑4大塊、蒜瓣8瓣、自制豆瓣醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、德莊藤椒火鍋底料1勺、菜小龍燒烤辣椒2勺、白芝麻適量、熟花生碎末適量、藤椒油1勺、芝麻油適量、鹽少許、醋1勺
1、所有幹香料稱重，涼水泡溼備用
2、洋蔥，生薑，大蔥切好備用
3、辣椒稱重，（和配方總重量一樣，但是因爲家屬不能吃太辣，只用了兩種辣椒，二荊條和燈籠椒）剪成小段。
4、鍋裏放一點油，大概就是平常炒蔥薑蒜用的分量，約5-8克，開中小火，放入幹辣椒翻炒，加入一小把花椒，繼續翻炒，炒到辣椒捏起來酥脆，撒入一小把芝麻繼續翻炒，把握不好火候的千萬別開太大火，容易炒糊。炒到芝麻熟了關火。
5、倒入盆裏放涼。
6、家裏有蒜臼的最好，搗碎，沒有的用擀麪杖搗碎，炒好的辣椒放涼後很脆，很容易搗碎。我喜歡顆粒粗一點，喜歡細一點的也可以用料理機打幾秒打碎。大概圖片程度即可，或者顆粒更小一點。
7、開始燒油炸香料，先把菜籽油燒熟，冒大煙說明燒熟了，關火。稍微晾涼再下蔥姜，然後倒入濾水的幹香料，開小火慢慢熬，一定要小火，我大概熬了40分鐘，熬到蔥和姜幹黃，撈出香料，開始準備油潑辣椒。
8、補一張蔥姜幹黃的圖，大概炸到這種程度，炸的時候忘了拍了，撈出來控油，還可以壓壓能出一點油。早一點撈出來也沒事，千萬別炸糊了。
9、開始潑油，辣椒麪上撒上剩下的白芝麻，先潑兩勺油，把辣椒麪和芝麻拌溼，等一兩分鐘後潑入一半油，再過一分鐘倒入入剩下的油。潑的時候記得攪拌。拌好之後用盤子或者盆蓋上燜一宿。師傅說悶出來的紅油更香。完成。
麻辣香鍋的調料可以做鉢鉢雞麼
可以的。
炒料的過程，其實就是把各種料的水分炒乾的過程；辣椒的香味和辣味，實際上是有衝突的。提高香味就要溫度高一些，保留辣味就要溫度低一些，花椒也是類似。解決辦法是高溫溼料進鍋，低溫炒制。炒料溫度在100度左右，把料炒幹後，溫度很快會升高，接近120度再下另一種料，讓每種料進油鍋的時候都是120度左右；浸出花椒麻味的最佳溫度是80-90度。花椒在90度以上高溫油裏時間太長會損失麻味；這個做法，比市售常見的成品火鍋底料成本高很多，市售的成品火鍋底料會用40%的起酥油代替牛油，再添加味精、雞精、食鹽等，不要小看味精、食鹽，
還可以用來做麻辣香鍋、鉢鉢雞、麻辣燙、串串香，以及麻辣田雞、麻辣小龍蝦、毛血旺、麻辣雞、麻辣魚、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮魚等，味道都非常好。除了牛油火鍋底料，還可以用菜籽油炒底料，兩種油對溫度要求不一樣，要分開炒，炒完再加在一起，誘人香味會更上一層樓。
鉢鉢雞怎麼做?
配料:鵪鶉蛋、雞胸肉、豆皮、豆卷、雞肝。
輔料:豆醬、醬油。
酥雞的製作步驟如下:
1.準備好竹籤和各種自己喜歡的食材。
2.將所有材料切片，備用。
3.取一個大鍋，水燒開後加入少許鹽，然後加入所有食材焯一下。
4、另取一鍋煮韭菜，放入料酒、蔥、姜，燒開，煮開後撈出出血沫。
5.將所有材料煮熟，撈出待用。
6.把所有的材料用竹籤串起來，想吃什麼就準備什麼。
7.鍋熱後，倒入油，用蔥、姜、蒜、花椒、辣椒翻炒，加入2勺豆瓣醬炒出紅油。
8.倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油，煮3分鐘，然後撈出調料扔掉。
9.這個時候，你就可以嚐到湯的味道了。比你平時喝的湯稍微鹹一點，菜也能入味。將準備好的火鍋料倒入另一個鍋中，放涼湯汁，撒上白芝麻。
正宗鉢鉢雞的香料配方
分享一下，鉢鉢雞的湯料配方比例及做法。
一、骨湯的製作（30-40斤水）
主料：豬大骨4斤、牛大骨4斤、雞骨架2個、鮮鴨一隻
註明：主料大骨4-5天換新一次，雞骨架1-2天換新一次
二、實際操作
1、鍋中放適量清水，將牛大骨、豬大骨、雞骨架、鮮鴨放入鍋中，燒開打去鍋中血沫撈出用清水清洗乾淨，備用。
2、不鏽鋼桶放清水30-40斤，放入適量的薑片、蔥、料酒和飛過水的大骨雞骨架主料，大火燒開轉小火熬製3個小時。
三、鉢鉢雞祕製紅油配方
準備材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香葉5g、山柰5g 、蓽撥5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、餈粑辣椒200g(朝天椒、二荊條、子彈頭混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、薑片20g、蔥20g、大蒜20g、香油5g、火鍋飄香劑10g,（不喜歡顏色太紅的可以不用紫草）。
麻辣紅油煉製方法
1、將菜籽油1千克倒入鍋中，加入薑片、蔥、大蒜炸至金撈出。
2、繼續加熱將做好是我餈粑辣椒倒入鍋中，小火熬製3-5分鐘下備好的香料一起下鍋熬製15-20分鐘。
3、然後加熱香油、火鍋飄香劑，繼續熬製10分鐘，當餈粑辣椒皮發亮透明時關火，靜置24-48小時用濾網過濾即可使用。
四、鉢鉢雞底湯調配(紅油味）
準備材料：骨湯1000g、鮮味寶2克、雞鮮粉5克、薑末10克、蒜泥5克、(芝麻醬、花生醬、海鮮醬、蠔油各3克）老抽5克、白砂糖3克、鹽10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、紅油50克飄滿爲止、花生碎適量、王守義麻辣鮮5克、五香粉5克、野山椒10克、蔥花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
五、葷素食材處理
1、需要材料
清水10斤、自制料包一個（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1個、陳皮10克裝入沙袋，沙袋留1\3的空隙，香料用溫水泡20分鐘。
2、滷水調味料
薑片適量、雞精10克、幹辣椒10克，雞粉20克、鹽適量（調到有一定的鹹味就可以了）。
3、將10斤清水燒開，加入調味料，香料包熬製10分鐘，下入需要燙熟的串串燙熟即可。
4、將燙熟的葷素串串放入事先調好的底湯中即可。
海底撈麻辣清油火鍋底料可以鉢鉢雞吃嗎?
可以。本身鉢鉢雞的調料沒有太大，因爲調料的不同，鉢鉢雞的味道也不相同。海底撈麻辣清油火鍋底料做出來的鉢鉢雞味道會比較鮮辣，喜歡吃辣的朋友可以這樣做。
香辣鉢鉢雞在製作過程中都需要用到哪些食材和器具？
鉢鉢雞使用的專用工具大約還可以分成三類，一是解決食材層面，有水果刀和木籤子就可以；二是製做層面，必須一口製做鉢鉢雞的鍋；三是材質層面，蔬菜水果.肉類食品.製做配料這種是不可或缺的。
前兩種沒有異議，主要是看食材，一般我們在夜市街上購買的鉢鉢雞全是以蔬菜水果爲主導，肉類食品也僅僅肉丸子。事實上鉢鉢雞的肉類食品應該是真肉，好像豬皮.雞胗.牛肚.雞脯肉等。這一具體看自個的愛好，從一定水平上而言，麻辣拌.串串香.炸雞塊.火鍋店，這種東西是能夠相通的。
解決食材上，只需使用兩種專用工具就可以，一個是水果刀，此外一個是木籤子。水果刀是解決食材關鍵專用工具，刀切.切土豆絲都能夠。從一定水平上而言，鉢鉢雞和火鍋店最高的差別，取決於一個是穿在籤子上，而此外一個是立即在鍋中吃。那麼在做鉢鉢雞的情況下，木籤子便是不可缺少的東西。
提議把肉製品和青菜都弄成片狀或是一小塊，那樣穿籤子的過程中更非常容易，食材也非常容易爛熟。如果是自己在家做，能夠考慮到切大面積，吃下去會很舒服。
製做上實際上不用哪些東西，有一口鍋.一個放鉢鉢雞的盆就可以了。直到食材和配料所有準備好，用鍋做一個麻辣底湯，能夠同時放入煮，還可以用自來水煮好以後，在放入麻辣湯裏泡一會。本人推薦挑選後面一種，終究有的人吃不到辣，立即放到辣鍋中很有可能會沒有食慾。比不上用白湯煮，隨後放進香辣鍋裏蘸着吃，儘管口感並沒有那麼弄好，可是總體上都不差。
又或是自身提前準備2個鍋，一箇中辣一個麻辣，那樣在吃的過程中也擁有挑選。好像做火鍋常見的鴛鴦火鍋，就可以用於做鉢鉢雞，僅僅木籤子過長，必須多放一些水。
食材層面關鍵分三種，肉製品.肉丸子.蔬菜水果。如今大部分小商販會立即把肉丸子當做肉製品，售出2元乃至更多的價錢。提議自己在家做，喜歡吃什麼就煮哪些。在一些地域，乃至會煮一整隻雞，隨後配搭蔬菜水果和肉丸子。
配料層面，便是製做麻辣湯的原材料，好像油辣子.香油.番茄醬.白砂糖等。假如自身很懶得話，能夠立即在網上購買配料包或是火鍋料，這種東西都是有現有的，總體味兒不可能差過多。
鉢鉢雞正宗祕方配料
鉢鉢雞的製作其實有很大的講究，因爲關於骨湯還有操作，以及紅油配方等這些細節，都會直接影響到他的整個口感，如果說你對這些美味的食物非常的喜愛，又對美食感興趣，想要嘗試自己動手完成的話，那麼細節還是應該掌握的，而下面就來認識一下鉢鉢雞的祕製配方。

一、骨湯的製作（30-40斤水）

主料：豬大骨4斤、牛大骨4斤、雞骨架2個、鮮鴨一隻

註明：主料大骨4-5天換新一次，雞骨架1-2天換新一次
二、實際操作
1、鍋中放適量清水，將牛大骨、豬大骨、雞骨架、鮮鴨放入鍋中，燒開打去鍋中血沫撈出用清水清洗乾淨，備用。
2、不鏽鋼桶放清水30-40斤，放入適量的薑片、蔥、料酒和飛過水的大骨雞骨架主料，大火燒開轉小火熬製3個小時。
三、鉢鉢雞祕製紅油配方
準備材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香葉5g、山柰5g、蓽撥5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、餈粑辣椒200g(朝天椒、二荊條、子彈頭混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、薑片20g、蔥20g、大蒜20g、香油5g、火鍋飄香劑10g,（不喜歡顏色太紅的可以不用紫草）。
四、麻辣紅油煉製方法
1、將菜籽油1千克倒入鍋中，加入薑片、蔥、大蒜炸至金撈出。
2、繼續加熱將做好是我餈粑辣椒倒入鍋中，小火熬製3-5分鐘下備好的香料一起下鍋熬製15-20分鐘。
3、然後加熱香油、火鍋飄香劑，繼續熬製10分鐘，當餈粑辣椒皮發亮透明時關火，靜置24-48小時用濾網過濾即可使用。
五、鉢鉢雞底湯調配(紅油味）
準備材料：骨湯1000g、鮮味寶2克、雞鮮粉5克、薑末10克、蒜泥5克、(芝麻醬、花生醬、海鮮醬、蠔油各3克）老抽5克、白砂糖3克、鹽10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、紅油50克飄滿爲止、花生碎適量、王守義麻辣鮮5克、五香粉5克、野山椒10克、蔥花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
鉢鉢雞的製做方法流程，是什麼樣的？
一、雞湯的熬料：
1.雞湯熬料方式 ：依照加50斤水的佔比，豬棒子骨6斤、豬肉皮1斤、母雞（或雞骨架）3個，姜50g、圓蔥100g、米酒100g。
留意：之上煮湯調料先去鮮血洗乾淨，再加冷水走紅熬料。煮湯的量依據店的
尺寸賣的是多少適當加，但務必確保湯要鮮、白、濃，熬的時間要夠，一般走紅2鐘頭就可以！
2.開實體店客戶可以用大家淘寶網店賣大骨湯膏和散養土雞膏兌湯替代。
3.還可以立即使用純淨水替代雞湯
二.滷水的做法：（滷水的鹹味偏鹹點，500g五香滷水料包
1.雞骨湯45斤；
2.五香滷水香辛料包500g用溫小水泡30分鐘過慮，炒菜鍋放200g食用油燒開下香辛料
煸炒30秒出鍋用茶包袋包起來，裹得不可以過緊。
3.豬板油（生鮮食品豬板油1000g，姜150g拍破，小蔥150克小火熬至蔥姜略微變黃過濾掉碎渣取油。）
4.將準備好的“雞湯、香辛料包、豬板油”放進不鏽鋼湯桶大火燒電源開關小火熬兩小時後
添加薑片200g、辣椒幹100g、紅花椒20g、米酒500克、香萊大蔥萵筍圓蔥各30g、鹽、味精、雞精。
5.滷水的維護保養、儲存和必須常見問題
a.每一次醬滷食品類後都需要上料包將滷水煮沸，火不適合很大避免 滷水減少。
b.每一次滷後要將滷水煮沸，製冷後蓋板上砂布，避免 蚊子落入。
c.長期無需時，應在零下15度自然環境下儲存。
d.香氣變淺時應當控料包熬煮，香辛料包每醬滷三到四次後拆換。
e.醬滷肉製品前要先除去鮮血，不必醬滷易使滷水黴變的食材。
f.滷水表面有薄薄的一層油就可以了，不必要的油要舀出去。
g.第一次滷水配置佔比：10斤水/2兩鹽，之後依據醬滷的淨重來放鹽。
h.滷水在味兒湊合着的狀況下一斤生貨加8g味精、8g鹽爲宜。
i.醬滷肉厚的原材料可以用鹽、純糧酒（米酒）、麻椒、生薑先醃漬。
三.鉢鉢雞菜餚的生產加工：
1.雞類
美國大鳳爪：清水加薑片、圓蔥、純糧酒、鹽、水開後小火煮5分鐘熄火，燜十分鐘撈起洗澡後放冷櫃冷藏三分鐘完去骨，改刀後穿串。
雞翅皮：清水加薑片、圓蔥、純糧酒、鹽、水燒開後燙卷掉色撈起改刀穿串。
剩下的雞類：雞冠子、雞腿、雞脖，基本上在滷水起鍋後再小火滷5-8分鐘撈起涼後改刀穿串。
2、鴨類
毛肚：解凍之後加食用純鹼醃漬10分鐘浸洗整潔。鍋中清水加薑片、圓蔥、純糧酒、鹽燙卷撈起涼後改刀穿串。鴨心/鴨君把：在滷水裏起鍋後小夥3-5分鐘撈起涼後改刀穿串。去骨鴨掌、鴨胗、鴨心、鴨舌頭滷水起鍋後再滷5-8分鐘撈起涼後改刀穿串。，鴨舌頭起鍋後3分鐘撈起來涼後穿串。
3、牛肚、黃喉：等水開後入鍋，燙熟就撈起涼後改刀穿串。
牛羊肉：切發展片要醃豬肉粉，香辣醃製料醃漬拌和進味後串好，溫開水入鍋燙透。脆皮腸：白水燒開燙透就撈起，再切。心和腰子要首先用清水多泡一下再滷。
4、蔬菜
鴨胗：削皮切成片略微煮一下洗澡穿串。
馬鈴薯：削皮切成片串好泡茶後再燙10秒後洗澡穿串。
鳳尾：切完串好泡水清洗整潔再燙，燙到掉色就可以洗澡控幹穿串。
香菇、平菇：水開後入鍋煮3-5分鐘撈起洗澡控幹再穿串。
青筍片：削皮切成片加鹽醃製後再穿串。
豆油皮、豆油皮：切完煮開後穿串。
紫菜、黑木耳：用小水泡開洗乾淨切完煮3-5分鐘洗澡穿串。
海白菜：切後用冷水泡浸到鹽味適合以後燙熟穿串。
春筍子：煮3-5分鐘後洗澡改刀穿串。
傳統式樂山市鉢鉢雞店用作法：
1：辣椒油味鉢鉢雞料的操作方法：瓷器盆添加製冷後的雞湯4斤，放進1斤燃料均勻（注：乾的火鍋底料和油參半），泡10分鐘後撈起來燃料裏邊的香辛料朝天椒渣，放進鉢鉢雞調味料180g、鉢鉢雞白芝麻60g-90g攪拌(注：白芝麻敲碎三分之一後添加應用，味兒變香），待調味品徹底溶解在雞湯中，再把煮好的火鍋串串放進泡三十分鐘之上就可以食用。
2：青花椒味鉢鉢雞料的操作方法：瓷器盆添加製冷後的雞湯4斤，放進0.8斤花椒油、鉢鉢雞調味料180g、白芝麻60-90g攪拌(備註名稱：注：白芝麻敲碎三分之一後添加應用，味兒變香），再加上二荊條辣椒圈和新鮮紅色小米椒圈，待調味品包徹底溶解在雞湯中，再把煮好的火鍋串串放進，泡三十分鐘之上就可以服用。
3：青花椒味鉢鉢雞料的操作方法：
瓷器盆添加製冷後的雞湯4斤，放進0.8斤麻辣油、鉢鉢雞調味料180g、白芝麻60-90g攪拌(備註名稱：注：白芝麻敲碎三分之一後添加應用，味兒變香），再加上二荊條辣椒圈和新鮮紅色小米椒圈，待調味品包徹底溶解在雞湯中，再把煮好的火鍋串串放進，泡三十分鐘之上就可以服用。
樂山市鉢鉢雞店面方式操作步驟
①鉢鉢雞餐廳廚房泡串的高湯：雞湯8斤+360克調味料攪拌後放進菜餚泡30分鐘，進味後撈起來冷藏預留。
②鉢鉢雞沾串高湯：雞湯4斤、鉢鉢雞燃料1000g、鉢鉢雞調味料180g、鉢鉢雞白芝麻150g、小米椒碎50克和二荊條青辣椒碎150克（小米椒的量依據辣的愛好水平添加）
③泡進味的菜放到蘸串湯裏裹一下襬放在冷藏展示櫃裏邊，上灑青小辣椒和白芝麻裝點，消費者選好菜餚後放進沾串湯裏裹一下以後裝進一次性紙杯中就可以服用。
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