怎樣做藤椒鉢鉢雞|藤椒鉢鉢雞做法

1、三黃雞1只、豬蹄1只、蓮藕1段、土豆1個、胡蘿蔔1根、花菜1/2棵、幹木耳15克。二荊條辣椒10根、小米辣5只、香蔥50克、藤椒50克、鹽、糖、雞精、油、姜25克、蔥25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。

2、將鮮雞洗淨瀝乾水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開，用小火燜熟，取出晾涼晾乾，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫，加入汆過水的豬棒骨煮開，轉小火熬至湯色發白晾涼待用。豬蹄切小塊，汆水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝乾水用適量鹽醃製待用。

3、藕、土豆去皮洗淨切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝乾水待用。

4、二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗淨切碎待用。藤椒、香蔥洗淨混合在一起剁碎待用。

5、取一隻乾淨的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香。

6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過了。

7、加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調味。

8、將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可。