粉蒸羊肉如何做才嫩

1、原料：新鮮牛羊肉1公斤，麪粉700克，精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油。

2、製作：牛羊肉沖洗乾淨，切成約3釐米長，1釐米寬，1釐米厚的條，放進瓷盆內，加入精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油，攪拌均勻，醃漬（冬天醃約10小時以上，夏天約5—6小時）。隨後徐徐倒入約700克麪粉，用手拌勻。

3、若麪粉不能完全附着在肉片上時，加入適量清油，致使麪粉都粘附在肉片上。用麪粉拌肉，是製作粉蒸肉的一個特點，拌麪時，絕對不能加水。

4、肉拌好麪粉後，開始上籠。在籠底鋪上溼籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能過厚，要攤得鬆而有空隙，以利於蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後，用旺火蒸約2—3小時即成。