黑芝麻核桃軟糖的烹飪技巧分享

1、用料：

麥芽糖500g、冰糖120g、水60g、熟黑芝麻500g、核桃仁250g、紅棗150g。

2、做法：

（1）準備食材，紅棗去核淨重150g。準備28*28金盤，提前放上硅膠墊或者不粘布備用。

（2）核桃仁放入烤箱，150℃烤10分鐘，烤出香味。

（3）取出核桃仁，放涼後加入紅棗混合均勻。

（4）麥芽糖放入熱水中軟化，這是爲了方便倒出。

（5）將冰糖和水，放入不粘平底鍋。

（6）中小火慢慢熬煮。

（7）冰糖建議錘碎一點，不然就像這樣不容易融化。

（8）不停攪拌，慢慢的冰糖變白、變散，不再透明。

（9）最後完全變白、凝固。

（10）繼續不停攪拌，又會慢慢融化成液體。

（11）直到完全融化成液體，顏色成焦糖色。

（12）加入麥芽糖。

（13）繼續不停攪拌，直到麥芽糖變成焦糖色，並且有綿密的大泡泡。

（14）蘸一點糖漿，放入涼水中蘸一下，取出嚐嚐，糖漿迅速凝固變硬就可以了。

（15）倒入核桃仁和紅棗。

（16）快速翻炒均勻。

（17）再倒入黑芝麻。

（18）還是快速翻炒均勻。

（19）關火後迅速倒入烤盤中。

（20）趁熱用橡皮刮刀抹平。

（21）蓋上油紙，用擀麪杖擀平，壓緊。

（22）放在涼網上晾涼後揭下油紙。

（23）用硬質刮板在烤盤四周切開一下，使軟糖和烤盤分離。

（24）倒扣後揭下硅膠墊。

（25）按自己喜歡的大小切塊。