春餅的烹飪技巧分享

1、用料：

麪粉250克、燙開水180克、色拉油少許、鹽一小撮。

2、做法：

（1）一定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙麪，徹底破壞麪粉的筋，讓麪糰柔軟萱活，做出來的捲餅軟滑鹹香。

（2）加入麪粉中的時候，用一根筷子攪拌。

（3）等所有面粉融合成絮狀物，麪糰稍微涼點後揉成光滑的麪糰。麪糰蓋溼布靜置半小時左右。

（4）取出麪糰，稍微揉一下，然後分成等份的小劑子。花兒的這個麪粉用量，大概能分成12個。

（5）把每個小劑子再分別揉圓，揉成小麪糰，兩個爲一組，用手按扁，麪餅中間撒一點色拉油和少許鹽。

（6）兩個麪餅按壓在一起，再擀薄。

（7）春餅要想好吃，擀薄小火攤，是關鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋裏不用抹油，直接把麪皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面。

（8）趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪着紗布的蒸籠裏，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好了，春餅也正好吃。

（9）春天的韭菜最鮮嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉絲，快火翻炒，調味料只要少許糖鹽醬油即可。還可以用雞蛋、胡蘿蔔絲、木耳絲，炒出素菜，捲餅吃也相當美味。