1、將摘回來的茄子清洗乾淨後，切成薄片備用。（自家種的茄子，個頭不算很大，有些還有蟲子，所以除去這些後，也就只有幾根是好的）
2、將切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺鹽清洗。（用一勺鹽清洗，是爲了防止茄子被完全氧化，影響口感），清洗後的茄子片撈起，再拍幾瓣蒜米備用。
3、五花肉切成小肉丁，放入鍋裏翻炒至出豬油。（我買的五花肉比較肥，所以不用另外加花生油）
4、將五花肉丁煎至出豬油，然後將油渣撈起備用。（煎出的油放入留在鍋中，炒茄子）
5、大火燒旺炒鍋，將茄子倒入鍋中，加入鹽，快速的翻炒！
6、待茄子翻炒變軟之後，往裏面倒入油渣，再加入醬油，再次翻炒。轉爲慢火，蓋上蓋子燜煮。（不喜歡吃油渣的朋友，可不放）
7、小火燜煮五分鐘後，一道美味的茄子炒肉就可以出鍋啦！（在燜煮的過程中，要翻炒兩下，以免粘鍋）
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