1、麪粉 100克,雞蛋 180克(大的3枚小的4枚),水 120ml,黃油 45克,鹽 2克,餡料:八喜香草冰淇淋 300克。
2、把鋼盆坐到火上,把清水、黃油、鹽倒入盆中。
3、用竹鏟邊攪動邊使黃油和鹽溶化。
4、水和油逐漸沸騰後,倒入篩過的麪粉,快速攪拌至熟。
5、此時的面、水、油,已成爲較乾的麪糰兒。
6、麪糰晾到溫度大約在50度時,用手掐摸感覺很熱但已不燙手時,此時趁熱磕入一枚雞蛋快速攪拌,至蛋面完全融合後再放第二枚雞蛋,直至把雞蛋攪打完爲止。
7、檢查面的軟硬度,可用竹鏟舀一鏟麪糊,提起竹鏟麪糊呈倒三角形不往下流最爲合適。
8、用鋼勺舀麪糊到烤盤中,均勻的排好。
9、然後把烤盤置入爐中,以爐溫上下火力200度來進行烘烤,烘烤時間大約25-30分鐘,烘烤期間切不可中途拉開爐門,否則泡芙遇冷會快速塌陷,操作便爲失敗。
10、二十五分鐘後,泡芙烤至金黃色,外皮已膨脹到三倍大,樣子很焦脆,此時關火。
11、五分鐘後取出,晾涼後用齒刀切開檢視,內裏爲完全空心爲最佳。
12、用冰淇淋勺舀一坨冰淇淋塞入其中,此冰淇淋泡芙便做好了。
13、冰淇淋泡芙特點:酥香冰爽,味道濃郁、十分可口。