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30種常見家常菜調味料和調味品盤點

欄目: 家鄉美食 / 發佈於: / 人氣:2.21W

常見菜調味品都有哪些，一起來看看小編的分享吧！

家常菜	食材	配料	調味品
紅燒肉	五花肉	姜、蒜頭、八角、桂皮、香葉、草果	鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、雞精
糖醋排骨	排骨	蔥、姜、蒜、熟芝麻	料酒、生抽、老抽、香醋、鹽、糖
紅燒排骨	排骨	姜、桂皮、八角、蔥	冰糖、鹽、生抽、花雕酒
宮保雞丁	雞肉丁	花生米、黃瓜、辣椒、蔥	鹽、幹辣椒、料酒、花椒、水澱粉、白胡椒粉、油
魚香肉絲	豬肉絲、黑木耳、胡蘿蔔、辣椒	蔥、蒜、姜、泡辣椒	料酒、鹽、生抽、糖、澱粉、香醋、豆瓣醬
水煮肉片	豬肉	豆芽或其他喜歡的蔬菜、蛋清、蒜、香菜	鹽、幹辣椒、料酒、花椒、水澱粉、油
紅燒茄子	茄子	蔥、姜、蒜	油、鹽、陳醋、糖、醬油、料酒、水澱粉
西紅柿炒蛋	西紅柿、雞蛋	蔥、蒜	油、鹽、糖
麻辣香鍋	蝦、午餐肉等肉類，蓮藕、娃娃菜、豆乾等素菜	蒜、姜、蔥、香菜	八角、鹽、老抽、生抽、白胡椒、糖、香葉、桂皮、紅辣椒
涼拌黃瓜	黃瓜	青紅辣椒、蒜	生抽、鹽、糖、陳醋、香油
油燜大蝦	蝦	蒜、薑絲、蔥	生抽、料酒、鹽、糖、澱粉、蠔油、番茄醬
地三鮮	尖椒、土豆、紫皮茄	蔥、姜、蒜	鹽、生抽、油、白糖
回鍋肉	五花肉	青蒜、蔥、姜、蒜	乾紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油
酸菜魚	酸菜、魚片	蔥、姜、蒜、香菜、蛋清	鹽、幹辣椒、料酒、花椒、水澱粉、白胡椒、油
清蒸鱸魚	鱸魚	蔥、姜、香菜	料酒、鹽、豉油、蠔油、油
麻婆豆腐	豆腐	肉末、蒜苗、蔥	豆瓣醬、辣椒麪、花椒麪、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉、雞精
涼拌土豆絲	土豆	蒜、紅辣椒、蔥	花椒油、鹽、醋、白糖、胡椒粉、雞精
糖醋里脊	豬裏脊	蛋清、黃瓜、姜	澱粉、鹽、番茄醬、油、胡椒粉、白糖
粉蒸肉	豬肉、土豆、小米	姜	生抽、料酒、鹽、白糖、雞粉、大料
麻辣小龍蝦	小龍蝦	姜、蒜、香菜、蔥	乾紅辣椒、油、味精、醬油、白醋、料酒
辣椒炒肉	豬肉、青辣椒	小米椒、蒜	醬油、香油、雞湯、澱粉、鹽
可樂雞翅	雞翅	鹽、姜、小蔥、大蔥	可樂、料酒、油、鹽、生抽
水煮魚	魚片、黃豆芽	雞蛋清、蒜、姜、香菜	花椒、辣椒、油、澱粉、雞精、胡椒、鹽、料酒
雞蛋羹	雞蛋	蔥花	涼開水、鹽、料酒、香油、醬油
剁椒魚頭	鱅魚魚頭、剁椒	姜、蒜、蔥	豉油、鹽、料酒、澱粉、油
木須肉	豬肉、雞蛋、黑木耳	蒜薹、姜、蒜	鹽、料酒、生抽、香油、水澱粉、油
酸辣土豆絲	土豆	青紅辣椒、蒜、蔥	花椒、鹽、油、米醋、味精
紅燒魚	魚塊	蔥白、姜、紅椒、洋蔥	料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、醋、油
紅燒牛肉	牛肉	姜、蒜	八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽、滷水、香葉、草果、油
蒜蓉粉絲蒸扇貝	扇貝、粉絲	蒜、蔥、小米辣	鹽、油、蠔油

拓展小知識：調味品的種類

鹹味調料:鹹味自古就被列爲五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括:醬油、食鹽、醬甜味調料。

甜味調料:甜味古稱甘，爲五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品;也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有"甜出頭，鹹收口，濃油赤醬"之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已爲人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有"蜜"字。至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調料:酸味爲五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化;還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。酸味調料包括:醋、番茄醬。

辣味調料:辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。

鮮味調料:鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有"無鹹不鮮、無甜不鮮"的說法。鮮味調料包括:魚露、味精、蠔油。

Tags：調味品家常菜調味料