夾心酥皮泡芙怎麼做

1、主料：黃油50克、牛奶125克、鹽1克、糖5克、普通麪粉80克、大雞蛋2個。

2、輔料：黃油40克、低筋麪粉50克、糖25克。

3、做法：

（1）酥皮製作：黃油融化，放入糖，攪勻，再放入低筋麪粉，攪勻，將麪糰放保鮮膜中塑型成圓柱型，放入冰箱冷凍。

（2）泡芙製作，鍋裏放牛奶，糖，鹽，黃油，開小火，直至黃油融化。

（3）篩入普通麪粉，攪勻，炒個10幾秒，底部行成薄膜，關火，用刮刀平鋪在鍋底，晾一分鐘。

（4）分次加入兩隻雞蛋，攪勻，麪糊到達一個舀起來，可以自己掉下去一坨，刮刀上呈倒三角▽狀，即可，把麪糊裝入裱花袋，不用提前放裱花嘴。

（5）此時烤箱預熱200度。擠一個個的厚0.5cm的圓餅，現在將冷凍的酥皮拿出來用正好，切成超級薄片，貼在面片表面。

（6）180度，烤25-30分鐘。出鍋晾涼。

（7）現在製作卡仕達醬，兩個蛋黃，糖30克，香草精幾滴，牛奶250毫升，低筋麪粉25克，黃油10克。兩個蛋黃加糖香草精，打至均勻顏色發白，篩入低筋麪粉攪拌均勻。

（8）牛奶加熱至起小泡停火，分兩次加入蛋黃糊中攪勻，攪勻後再倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌至麪糊濃稠，停火，迅速丟入黃油，攪拌至黃油融化。放入冰箱冷藏至涼透。

（9）將泡芙上下擱開，底下擠滿卡士達醬，將泡芙頂蓋上。