炒韭菜的家常做法

1、家常炒韭菜製作食材：韭菜，大蒜，小米椒，食用油，花椒，幹辣椒，食用鹽，雞精，生抽，蠔油。

2、做法：準備好的韭菜先挑選一下，將裏面的爛葉和不太好的根部全部挑去，然後再放到清水中浸泡，浸泡的時候可以加上一勺食用鹽。韭菜浸泡大概20分鐘，20分鐘之後將韭菜撈出來控一下水分，然後放到案板上。

3、將洗淨並烘乾水分的韭菜切成合適大小的段，然後放到一旁備用。在這裏還是建議大家不要將段切得太小了，如果太小的話，吃起來口感就不太好了。韭菜切完了之後，再來處理一下其它的材料，將準備好的大蒜去掉外皮，然後清洗乾淨，再切成碎末。小米椒清洗乾淨，切成圈，切好之後把它放到一個盤中備用，接下來開始烹飪。

4、向一個鍋中加入適量的食用油，食用油可以稍微多一點，然後把準備好的花椒和幹辣椒全部放進去翻炒幾下，炒出香味。聞到香味之後，再把蒜末和小米椒也放進去，炒出香味。等到各種食材的香味都出來了之後咱們就可以放韭菜了。

5、將韭菜放到鍋中，然後快速翻炒，在炒韭菜的時候要用大火，因爲溫度比較高韭菜不用炒很長時間就能夠熟了，所以韭菜就不會被炒老了，而且也不會變得特別軟爛，營養流失也非常少。

6、韭菜炒到斷生之後，就可以開始調味了，加入適量的食用鹽，雞精，生抽和蠔油，然後快速翻炒。一直炒到韭菜變軟入味之後就可以出鍋了，一道非常美味的家常炒韭菜就這樣完成了。