1、食材：五花肉適量，八角適量，香葉適量，蔥段適量，料酒適量，老抽適量，啤酒適量，老抽適量，生抽適量，白胡椒粉適量，糖適量，薑絲適量，水澱粉適量，梅乾菜適量。
2、五花肉冷水下鍋，加香葉，八角，蔥段，料酒，煮30分鐘，15分鐘的時候記得翻面。
3、再準備梅乾菜，加適量清水浸泡5分鐘。
4、煮好的肉去骨，均勻抹上老抽。
5、紮上小孔，皮朝下，浸泡十分鐘，晾乾老抽。
6、調料汁:兩勺啤酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，適量糖，攪拌均勻備用。
7、豬皮朝下入油鍋，小火煎三分鐘。
8、豬肉切片，抹上料汁，碼在碗裏。
9、鍋裏留底油，爆香薑絲，倒入梅乾菜，倒入刷五花肉的醬汁，翻炒均勻。
10、梅乾菜鋪在五花肉上，上鍋蒸九十分享。
11、蒸好的五花肉，倒出多餘湯汁。
12、油熱好，放入適量水澱粉，熬製粘稠。梅菜五花肉倒扣在盤子裏。
13、淋上熬好的澱粉水，就可以啦，扣肉做好啦。
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