1、用料:豬粉腸1籠(分兩份,約500g)、萵筍頭1根(削皮後約200g)、芹菜、大蔥各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、鹽、郫縣豆瓣、豆粉、白糖、味精等適量;
2、將豬粉腸從中穿破洗淨(用鹽和醋反覆搓洗)、用刀連刀切約寸節;
3、加入料酒、鹽、豆瓣、白糖、澱粉;
4、碼勻待用;
5、萵筍頭剝皮切丁,碼鹽待用;
6、大蔥、芹菜分別切段,泡辣椒泡姜剁碎;
7、油鍋先置少許油加熱;
8、依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒;
9、倒入碼鹽的萵筍丁、切段的大蔥、芹菜;
10、斷生起鍋,倒入適量醋;
11、再置油鍋放入色拉油和豬油,混合燒得冒煙;
12、將碼好的豬粉腸快速下鍋;
13、爆炒腸段剛打直,即倒入炒斷生的萵筍丁及佐料;
14、加味精,快速顛簸起鍋。