糖醋藕排的做法

1、材料：藕400克，花生油100克，米醋25克，醬油10克，味精1克，鮮湯50克，白糖50克，精鹽4克，水澱粉10克，富強粉100克，發酵粉少許。

2、首先將藕洗淨去皮，切成菱形條塊，用精鹽3克拌捏瀝去水分。富強粉加精鹽1克，味精、發酵粉、清水2000毫升調成麪糊。

3、再將炒鍋下油澆至八成熱，即將嫩藕塊投入麪粉糊裏掛勻糊，逐塊放到油鍋裏炸，不斷翻動炸至金黃色，即撈起瀝油。

4、然後在鍋中留餘油50克，熱後加入醬油、白糖、鮮湯燒開，加入米醋，用水澱粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕塊下鍋翻炒幾下，起鍋裝盤即成。