牛肉拉麪用哪個部位的肉最好

1、腱子肉，在做牛肉麪的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這裏的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在製作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的羶味。

2、將準備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將準備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間後將鍋上的白沫去掉，之後再熬製一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之後將準備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。