河南羊肉燴麪用哪個部位的肉最好

1、河南羊肉燴麪用羊腿肉好吃。

2、頭尾部位: 頭:肉少皮多,可用來醬、扒、煮等。 尾:羊尾以綿羊爲佳,綿羊尾脂肪豐富,質嫩味鮮,用於爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮,一般不用。

3、前腿部位: 前腿:位於頸肉後部,包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩,宜用於燒、扒;其他的肉質性脆,筋較多,宜用於燒、燉、醬、煮等。 頸肉:肉質較老,夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。