小炒牛肉要準備哪些食材

1、材料：牛肉（肥瘦）(250克) ；玉蘭片(100克)，雞蛋清(25克)，調料小蔥(10克)，江米酒(15克)，味精(1克)，醬油(10克)，姜(3克)，植物油(40克)，鹽(5克)，澱粉(蠶豆)(10克)。

2、將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲；

3、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；

4、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲；

5、鍋裏倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

6、待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；

7、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。