1、長茄子洗淨去蒂,切連刀片,放一雙筷子在茄子兩邊,就不會擔心切斷了。
2、肉餡加鹽,生抽,花椒粉,薑末攪打上勁。
3、將肉餡塞入每片茄子之間,裝盤(要略深的盤子,茄子會蒸出湯),上鍋大火蒸20分鐘。
4、將盤中的湯倒入熱鍋中,少量水澱粉勾芡,淋入幾滴香油,澆在茄龍上。