1、食材:麪粉400g,酵母3g,大棗10顆。
2、把麪粉中加入酵母,用溫水和成稍軟的麪糰,麪糰和光滑後密封餳發至兩倍大,麪糰明顯的變大了,裏面出現密集的蜂窩狀小孔就是發好了。
3、面發好後我們先給它揉搓排氣,把麪糰裏面的小七孔都給它破壞掉,這樣花捲在經過二次醒發之後裏面的氣孔纔會更均勻,纔不會出現花捲發不起來好像死麪的一樣。
4、揉搓排氣之後我們給它分成大小合適的劑子,每個劑子都擀成小圓餅,大概半釐米厚就可以,兩張小圓餅中間塗點食用油,再撒點食鹽,兩張小圓餅摞在一起,在中間切十字刀。
5、把切好的四等分摞在一起,用筷子在中間壓一下,不要壓斷。
6、用筷子夾住剛纔壓出來的壓痕的位置,把底邊的面給它捏到一起。
7、粘到一起之後放到面板上,把頂部的尖按下去,放上一顆紅棗,這樣花捲就做好了。
8、.花捲全部做好之後二次醒發10分鐘再上鍋蒸,涼水上鍋,水開後轉中火蒸20分鐘,關火後悶5分鐘再出鍋,這樣讓鍋內的人氣慢慢散盡,避免因爲花捲突然遇冷空氣回縮。