1、木瓜魚湯
原料:鯽魚、蜜棗、南北杏、陳皮。
做法:魚去內臟,洗淨;木瓜切小快;用少許油將魚兩面煎至焦黃;加水,加蜜棗、木瓜、南北杏、陳皮,水量約過料寸許,大火燒開,小火煮約半小時,放鹽調味即可。
2、紅小豆煲粉葛
原料:紅小豆(赤豆)、葛根、魚。
做法:魚洗淨,葛根去皮切塊;魚用少許油兩面煎黃,然後加水,加入葛根、赤豆,大火燒開,小火煮一小時左右。提示:這個湯甚是祛火,廣東人認爲這個湯能夠將骨頭裏的火都“拔”出來。
3、鹹菜黃豆排骨湯
原料:小排骨、潮州酸菜、黃豆。
做法:小排骨洗淨沸一下水去血水;三人份的話,小排骨半斤,黃豆一兩、潮州酸菜十片八片。先小排骨和黃豆加水,大火燒開,然後小火煮,喜歡小排骨吃起來肉有咬勁的,煮半小時即可,喜歡肉爛一些的,煮上一小時左右;最後放潮州酸菜,煮上個五六分鐘即可。