1、主料:鱸魚1000克、豆豉120克、大蔥15克、姜10克花椒5克、大蒜(白皮)10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克。
2、鱸魚宰殺洗淨、瀝乾水分。
3、兩面魚身分別劃幾道口,用鹽裏外抹一遍,醃製二十分鐘左右待用;
4、姜、蒜切絲待用。
5、鍋燒熱,先用生薑擦一下鍋底,這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住。
6、倒入油適量,油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜;花椒。
7、然後把魚放入油鍋,煎至兩面金黃。
8、倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許,加適量的水,蓋上鍋蓋燒。
9、等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆,湯汁微微收幹,撒上香蔥,出鍋裝盆。