鹹雞的做法

1、主料:

嫩雞約1300克。

2、輔料:

鹽150克、姜粉15克、蔥絲5克、香菜2克、料酒10克、蔥段10克、芝麻油30毫升、薑片10克。

3、做法步驟：

（1）洗淨嫩雞。

（2）用刷子將鹽均勻塗抹在雞身上。

（3）雞肚膛內也要用刷子將鹽塗勻。

（4）用保鮮膜將雞包好，放入冰箱冷藏醃製10小時。

（5）將醃好的雞取出，多餘的鹽分用水洗淨，瀝乾水分。

（6）鍋內加水大火燒開，將雞放入鍋中。

（7）水的高度沒過雞身即可。

（8）開後撇去浮沫。

（9）放料酒、蔥姜，加蓋小火燜20分鐘左右。

（10）雞肉熟爛後取出，瀝乾水分。

（11）取一小碗，放姜粉。

（12）倒入香油，攪勻。

（13）用乾淨的小刷均勻將調好的姜粉芝麻油塗在雞身上，以保持雞皮的潤澤。

（14）待雞肉自然放涼，將雞斬成長塊，裝盤。

（15）將蘸料和鹹雞一同上桌。