瘦肉炒的鮮嫩的做法

1、敲打瘦肉，做肉丸、肉餡時都會把肉敲一敲，這樣肉會變得特別軟嫩，但炒肉不用敲太長時間，1分鐘就好了，敲太軟的話就切不了片了。

2、給瘦肉碼味、上漿，可以去腥增嫩，鎖住水分，這樣下鍋炒後就很軟嫩了，一點也不柴。

3、炒瘦肉時要熱鍋冷油，大火快炒，變色後立刻盛出，出鍋前加入，這樣就能保持鮮嫩。