香甜雞蛋紅薯丸子做法

1、主料：紅薯200克、糯米粉200克、韭菜50克；輔料：植物油有適量、鹽適量、胡椒粉2克、雞蛋2個；

2、把紅薯洗洗去皮切塊，我的是小紅薯不用切了，也可以不去皮直接上鍋蒸，把紅薯加進蒸鍋裏，大火蒸10分鐘以上，用筷子能輕輕扎進去就熟透了，取出用勺子壓成紅薯泥，也可以用裝進保鮮袋裏，用手捏成泥。

3、把韭菜洗淨切成小丁丁，不要切得太大了， 這樣好拌進紅薯泥裏，把紅薯泥裏，加2個雞蛋攪拌均勻，加糯米粉，要分次少量的加入糯米粉，邊倒入邊攪拌，攪拌到黏黏的麪糰狀，然後再把事先準備好韭菜丁倒進來，根據個人口味加入一勺食鹽，再加少量的胡椒粉，最後用筷子攪拌均勻，和成不沾手的麪糰。

4、戴上一次性手套，可以抹點植物油，這樣搓紅薯丸子比較光滑不沾盤子，揪一塊用手搓成小丸子坯，不要搓的太大了，因爲雞蛋和糯米粉遇到油溫高了，炸的時候會被變的膨大，鍋中倒入油，燒到油溫4成熱的時候，下紅薯丸子坯，用小火炸，再把鍋來回晃動幾下，這樣防止丸子坯沾鍋。

5、等丸子坯炸到定型以後，再把火候轉到中小火開始炸丸子，丸子炸到膨大以後，要用露勺把丸子朝一個方向攪動，在不停的往下壓，這樣防止丸子炸裂，大約炸5分鐘左右，看到紅薯丸子飄起來，就可以控油撈出來了。