1、新鮮蹄髈可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內，可儲存兩天不變質。
2、如果需要長期儲存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗乾淨，放湯鍋內煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出化凍即可作爲原材料使用。
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生豬蹄用保鮮膜包裹好後放冰箱冷藏室內儲存才新鮮，一般可以儲存兩三天 。生豬蹄放在冰箱的時間越長，它的營養就會流失的越多，就越不新鮮 。若需要長期儲存，則可以把豬蹄煮熟晾乾後，再放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出化凍即可作爲原材料使用 。生豬蹄怎麼儲存
蹄膀太大吃不了怎麼處理
你問的是蹄膀太大了吃不了怎麼儲存嗎？
可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內，可儲存兩天不變質。如果需要長期儲存，則需要用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內冷凍儲存。
蹄膀適合很多人吃，比如老人、婦女或貧血的人。它裏面有很多纖維，脂肪卻很少，可以預防很多疾病，比如貧血、癌症等。它還有很多蛋白質，可以讓人的面板更好、更滑。煮熟之後，它裏面有很多鈣，可以美容。
豬蹄膀怎麼做能放的久豬蹄膀怎樣做可以存放時間長一些
1、滷製，常溫下可存放3-5天
2、滷製步驟：
豬下頜肉清水洗淨後，放在幹鍋裏把皮烙一下。豬下頜肉與豬蹄膀一同滷煮，以使滷汁更有油水，口感更好
起鍋燒水，水開後將所有豬肉放進去，焯出血水。
將焯水後的豬肉放進滷水裏煮，大火燒開，小火熬煮。
滷煮的過程中，加入適量炒糖色和鹽
待一根筷子能輕鬆插入豬蹄膀時，將豬蹄膀和豬下頜肉撈出晾涼。
滷製好的豬蹄膀可以蘸辣椒麪吃。
醬肘子怎麼儲存
滷肘子儲存方法：真空包裝後殺菌冷藏。真空包裝能夠隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌放到冰箱的冷藏區，能存放更長時間。
滷肘子是用豬肘子製作的一道家常菜。豬肘中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和麪板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。
豬肘的基本介紹
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因爲豬肉纖維較爲細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肘分爲前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。
肘子是豬身體的一部分，尤其是豬的前肘子，不僅肉質鮮嫩，而且骨頭小，肉多，做一次就能夠讓飽口福。不論在南方還是北方，肘子都算是一道硬菜，因爲菜碼比較大，分量也是非常的足。
豬肘的營養價值
1.豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
豬肘的其他食用方法
適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
鮮豬肘煮熟了冰凍好函是冰凍後再熟了好？
豬肘想要儲存就直接凍鮮的。
煮熟再凍會失去口感和味道，而直接凍的化開以後在加工烹飪和鮮的一樣。
餚肉的吃法，餚肉可以炒菜嗎？
吃法超方便:
最好隨吃隨切味道不會跑。不必再煮再等，超方便。餐 廳 大多用於冷盤拼盤，或搭菜 蒸煮方式健康沒負擔 隨切隨 吃，香油可多放一些，切些蔥花、或蒜苗，香菜更美味。 沾醬、醋，辣醬更可聰明任意配！ （小祕密：行家說：餚肉最好吃的部分是肥肉喔，惜不易 找到肥的。 撒上蔥花後則需當餐 吃完勿放至隔餐 。） 平時可當培根，臘肉或火腿用。
ps:購買回去開封冰過後再吃時若發現餚肉邊緣有一點黑黑的外圈那是藥材的啦不用擔心，有的人不知還以爲壞了鬧了笑話，餚肉只要密封冰著三天內是不容易壞的
如冷盤，配飯 （稀飯）帶便當 ，切片夾土司、饅頭，漢堡、或當下酒配菜、煮麪、切丁 炒飯、炒蒜苗，炒高麗菜，炒青辣椒，切細做沙拉，炒苦 瓜蛋，做年菜，包飯糰、做壽司…等用途多多。
更是野餐 、郊遊、登山旅行、喜慶宴客、配酒佳餚、拜牲禮或年節 送禮的好選擇！ 尤其『送禮』是最讚的選擇，『餚肉』品像稱頭，吉利， 實在，有特色，稀有又好吃！珍貴的名產讓你超級有面子 。
儲存包裝：
餚肉需冷藏。自冰箱拿出餚肉蹄膀退一下冰，切片即可食 用，無須加熱。如要熱食（爲口感，不建議），例長輩要 吃，可加熱五分鐘，不用太久皮就會軟。或退冰久一點也 可達同樣效果
建議：
整隻時先分成三段冷凍，放進保鮮夾鏈袋。食用時一次拿 一段退冰即可，不需整隻退冰開封或切盤後請冷藏，三日 內用完。若放久請冷凍儲存，期限約一個月。未開封放冷 凍庫可放三個月。
材料：
新鮮上等溫體豬蹄膀（腳庫）。參豬隻檢驗證明（ 非冷凍）多種中藥，花椒、鹽、酒…及家傳高貴中藥材。
衛生安全：
家庭式工作室，品管，衛生要求都能看的見。尤其是我們 所使用的真空袋經美國FDA認證,可以微波和隔水加熱,用7 種特殊材質作成。雖然非常昂貴，卻能保護您在加熱時的 安全。
賣多少錢： 一支餚肉提膀約18兩～20兩。
其實餚肉可以吃的很划算的喔，因爲它：
一 可吃的久。份量足，沒吃完放冰箱。
二 可存放。冷藏三天，冷凍可更久。 更可做爲颱風季節，或當雨季的存糧。
三 很夠味。所以只要少量就很夠配飯了。
四 好搭配，可隨興料理各種食材。
五 調理簡單速度快。起鍋前直接加入就好啦
配飯帶便當美味又方便
六 採蒸煮製作，料真實在。好吃營養無負擔。
七 整隻去骨方便又好切。切厚切薄各有風味。
八 免去蒸煮麻煩，直接吃，超快又方便。
幾片餚肉就可配一碗飯了，或切一點炒飯真超划算的。而 且您以平價就能享以世代傳承與高檔餐 廳同級的美味佳餚 喔。
水晶餚肉
【菜名】 水晶餚肉
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，若用其佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”(肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，滷凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香
【原料】
豬蹄，粗鹽，蔥結，薑片，紹酒。
【製作過程】
1 豬蹄膀刮洗乾淨，逐只用刀剖開�不能剖偏 ，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔，然後均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒�香料均拍碎 10克一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸內醃漬約3天。
2 將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，颳去肉皮上的污物，再用溫水漂洗乾淨；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口紮緊。
3 取一大鐵鍋上火，摻入清水�約佔鐵鍋容積的60％ ，加入適量粗鹽、明礬，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後在鍋底放一隻竹墊，再將蹄膀皮朝上逐層疊放，最上面一層皮朝下，放好燒沸後再撇去浮沫，放入香料袋和蔥姜袋，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，改小火煮約2小時�保持湯水微沸 ，將蹄膀上下翻轉，使蹄膀皮全部朝上，再煮約2個半小時至蹄膀九成酥爛時撈出，將蹄膀皮朝下放入長40釐米、寬30釐米、高 4釐米的平盒內，上面再壓一隻空盒，30分鐘後拿下空盒，舀入滷煮蹄膀的原湯，把盒內油滷衝入原鍋中
主料： 蹄膀(1只，4000克)、硝(6.5克)、粗鹽(65克)
方法:
一、把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
二、用硝6.5克、鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、鹽透過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉，最多隻能用硝6.5克，如肉增加，硝則要隨之增加。揉好後放着醃冬天約須醃三天，春秋天約須醃兩天，夏天約須醃一天，醃過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質輕輕刮淨，至皮肉呈現白色停止。
三、刮淨後，將肉放入鍋內，倒上做餚肉老滷(注)起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發鬆，煮的時間鬚根
據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。
四、煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用滷衝淨，稱在瓷盆內放好，再把鍋內的滷撇清，倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。
脆瓜餚肉
原 料:後臀尖肉250克、酸黃瓜。
紹酒、鹽、麴酒、花椒、蔥、生薑適量。[
操 作:1、將後臀尖肉剖開，將調料麴酒、鹽、紹酒反覆擦於肉上，放置陰涼避光處2天以上。
2、鍋中加水、蔥、薑片和醃製過的後臀尖肉，大火燒開後，改中火燜1小時至肉爛，但注意不要將肉皮煮到爆破。
3、拿深盒，將肉放入盒中，肉皮向下，將瘦肉放置肉皮上碼平，用重物壓制後，放入冰箱冷藏，食用時取出搭配酸黃瓜即可。
貼士：在醃肉的時候，可用竹籤在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。
豬蹄膀怎麼做能儲存
1、豬蹄膀1只，請賣肉的幫斬剁大塊，拎回家後還需要自己再改改刀，使肉塊大小均勻併力求塊塊帶皮，注意不需要去骨，連皮帶骨的豬蹄膀燒出來纔是最好吃的。
2、將豬蹄膀洗淨放入清水鍋中，氽煮至血腥浮沫溢出。
3、將肉塊撈出，清水沖洗乾淨附着的污物，控幹水分。
4、將氽煮過的蹄膀肉塊放入高壓鍋中（呵呵，我家的老古董高壓鍋哦，媽媽說醜了別拍它）。
5、把調料一樣樣滴丟進去吧，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油2湯匙，白酒2湯匙，陳醋3湯匙，冰糖碎2湯匙（大顆粒冰糖），精鹽少許（也可不放）。
6、將生薑用刀背拍鬆拍碎，撒入鍋中，最後再把高壓鍋內的食材顛拌一輪，鍋中無需加入1滴水，直接扣上高壓鍋蓋，插上氣嘴。
7、大火開煮，煮至上汽後，看好時間哦，8分鐘，熄火！
纏蹄怎麼存放
纏蹄用麻繩把紗巾纏起來存放。纏好麻繩的纏蹄生坯就是下圖樣子，做好後掛在通風處，至少風乾一個星期，，然後再拆掉繩子重新纏上一回，再掛起來風乾一個星期。
每逢過年，臘魚、臘肉、臘雞、辣蹄膀、板鴨等都會準備許多，但是纏蹄的數量纏蹄臘貨在南方很多地區都可以見到，但纏蹄也叫卷蹄只有俺們家鄉纔有。
纏蹄製法
⒈將豬腳刮淨，洗淨，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分，用刀片刮淨。剔除上膝骨肉，只剩下膝連着一張豬皮狀。接着一手緊抓已剝下的豬腳下膝的骨肉，刮淨油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成爲筒狀待用。
⒉將豬腹尾皮刮洗乾淨，把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的片，把水髮香菇切成粗絲，幹蝦米用清水泡軟，瀝乾水。幹扁魚下油鍋炸酥，取出研成末。將以上各種材料一併盛入盆內，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，醃漬一小時。
⒊半醃漬過的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實，並用鋼針由皮外向裏略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進的餡料緊而實，當把餡料填滿豬腳皮時，再用針線將口部位縫密。
⒋用淨紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然後用麻繩上下捆牢紮緊，即成捆蹄生坯。
怎樣yip 豬扒,牛扒,可以儲存耐d
其實 yip 法冇所爲，Yip 完放冰箱(零下18度) 就可以 Keep 耐 d。要食先羅出來解凍。
首先要將枮板洗乾淨
然後把豬扒
牛扒
用刀背或拍打肉類的槌
將豬扒牛扒的肉拍鬆
然後在扒的邊沿
每塊扒相對刴開四下半吋左右的界
這樣是預防肉扒在煎時
肉類收縮變成一個窩形
不能放平直的煎
肉扒就不能煎熟
而且很不美觀. 想肉扒儲存多幾日
把拍好的肉扒
用粟粉均勻的塗在肉扒上
然後用生油(或粟米油
橄欖油
芥花子油)也可
塗在肉扒上
目的是把油封鎖肉類
不容易接觸細菌
這個做法就能讓肉類不易變壞
再用一個乾淨的
可裝肉類的保鮮盒
把肉扒裝妥及封好
然後放進雪櫃裏
但不可放進冰格處
因爲冰格會令肉扒變硬
煎好之後
吃起來會像吃皮鞋底一樣硬繃繃
當然雪櫃一定要夠凍
才能保持肉類新鮮
這樣肉扒就可以保留最小一星期以上
到要煎肉扒時
才下豉油和胡椒粉去醃肉扒五分鐘
再下平底煎鑊去煎
中火煎至金便可.
肉類的選購: 選購肉類的小竅門: 吃肉先把肉類數﹐冬令天寒宜進補。牛肉性平病後補﹐驅寒止渴能豐乳﹐ 1.豬肉質好有竅門﹐鮮肉表面有幹皮﹐（有一層薄薄的膜）肌肉細密富彈性﹐纖維細軟夾油絲兒﹐肥肉如脂無瘡痘﹐顏色鮮亮無異味。 2.牛肉選優有竅門﹐肥白瘦紅見肉紋﹐瘦肉質堅棕紅色﹐肉絲間雜脂肪多。 3.母豬肉﹐皮特厚﹐毛孔深﹐有﹐病豬肉﹐色發鏽﹐長疤痕﹐脂生痘﹐千萬別買這種肉﹐病從口入損人壽。 怎樣選購豬肉: 1）上腦肉﹐靠頸處﹐ 肉質嫩﹐肥夾瘦﹐燜燉好﹐不能炒﹐ 典型菜式"咕嚕肉"。 2）血脖又叫槽頭肉﹐此肉難分肥和瘦﹐多作餡與紅燒肉﹐或者叉燒香酥肉﹐ 3）夾心肉﹐上腦下﹐筋膜多﹐肉質差﹐常作餡﹑燒肉丸﹐燜﹑燉﹑醬肉也用它。 4）前蹄膀﹐瘦肉多﹐皮發厚﹐筋交錯﹐白煮﹑紅燒﹑醬肘子﹐富含膠質常冷切。 5）豬蹄子﹐多筋骨﹐可紅燒﹐可湯煮。 6）通脊肉﹐質最好﹐脊椎下面只一條﹐肉質細嫩或炒﹐爆肉燒烤也都好。 7）中方肉﹐呈五花﹐紅燒肉﹐常用它。 8）肚囊肉﹐質最差﹐沒瘦肉﹐象棉花﹐網泡多﹐燉不爛﹐家制菜餚不買它。 9）臀尖肉﹐尾骨下﹐瘦肉多﹐又堅實﹐肉質嫩﹐代裏脊﹐爆炒醬都好吃。 10）坐臀肉﹐肉質老﹐不能爆﹐不能炒﹐白切肉﹑回鍋肉﹐燜肉燉肉用它好。 11）彈子肉﹐靠中方﹐肉質嫩﹐宜炒爆。 12）抹檔肉﹐臀尖下﹐肉很嫩﹐可煎炒。 13）後蹄膀﹐腱子肉﹐紅燒﹑清燉少不了。 14）後蹄爪﹐蹄筋好﹐用它煨湯不可少。 15）內裏脊﹐看不見﹐位於腰後比例小﹐肉亦嫩﹑肉亦好﹐煎炒烹炸隨您燒。 怎樣選購牛肉: 牛肉烹製得看料﹐選擇部位很重要﹐部位不同質不同﹐否則不易烹製好。 （1） 上腦位於脊背前﹐肉質肥嫩可烤炒﹐您若喜歡牛肉餃﹐用它制餡也很好。 （2） 前腿肉質比較好﹐紅燒滷醬不可少。 （3） 頸肉肉質比較差﹐紅燒煨湯常用它。 （4） 前腿子肉肉較少﹐肉老筋多很費火。 （5） 牛排位於脊背後﹐其中包括裏脊肉﹐肉肥纖維斜且短﹐烤炒烹炸都不錯。 （6） 腑肋位於胸肋處﹐肉中筋膜密密佈﹐肥瘦均勻韌性好﹐適合清蒸紅燒和煮燉。 （7） 牛白奶在腹部﹐肉層薄﹐有白筋﹐有人愛喝牛肉湯﹐用它煨制最來勁。
鹹豬蹄如何儲存^^
把肉剃下來，切成片，擺開放着，讓它們風乾。然後裝紗布製成的口袋裏，掛到陰涼處就行了。比其他方法儲存時間相對長些。吃的時候上鍋蒸（電飯鍋加屜就同時出鍋了。但肉要裝盤，以免肉湯流到米飯裏）。也可以稍微泡一下，然後和大蔥爆炒。再者泡過後，切橫絲（或和其它食才）拌吃。但要注意，不論哪種方法，都不能放的時間太長，稍有問題，堅決扔掉，以免食物中毒。
豬肘子凍是怎麼做
豬肘子一個、蔥姜若干、醬油若干、香味料若干。
做法
1 、將肘子清洗乾淨，用刀颳去皮上的毛，下入電飯煲中，加入冷水，沒過肘子高度，加入適量（20ML）料酒，加入蔥姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵；
2、煮開後撇去浮沫，倒入適量生抽（50ML）和老抽(10ML)，生抽偏鹹，顏色不深，老抽用來上色的，味道很淺。再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，攪勻，蓋上蓋子，按下燉煮鍵，1小時；
3、1小時候後，將肘子撈出，挖出骨頭，剪成小碎塊，將湯中的蔥姜撈出，將剪好的肉倒回湯中，再按下燉煮鍵1次；
4、一個小時候後將肉連湯倒入大碗中，完全冷卻後蓋上蓋子，送入冰箱冷藏，24小時後取出倒扣切片即可食用。
豬肘1個調料冰糖10克姜3片八角1個花椒15粒料酒30毫升生抽50毫升老抽10毫升小蔥1小把
草果1個香葉1片水適量
凍肘子肉的做法
1.肘子拔去皮上的毛，拆去骨頭洗淨，骨頭可以放冰箱冷凍室留着以後煲湯
2.將生薑切片，小蔥一把打結(因爲家裏沒有新鮮的小蔥，所以我只能把之前冷凍的小蔥段拿出來湊數)，草果、八角、花椒和香葉裝在無紡布袋中紮好
3.洗淨的肘子肉放入鍋中，倒冷水，加15毫升料酒，開大火煮，直至煮出浮沫
4.鍋離火，倒去帶有浮沫的水，用流水沖洗乾淨，鍋中重新放一鍋清水
5.加入蔥姜、冰糖和香料包，加15毫升料酒及生抽和老抽，大火燒開後，轉中小火燜煮1小時左右
6.1小時後，將肘子肉從鍋中取出，用剪刀剪成小塊，用漏勺將鍋裏的蔥姜和香料包撈出
7.再次將剪碎的肘子肉倒回鍋中，中小火燜煮1小時，然後連湯汁一起倒入保鮮盒中，冷卻後放冰箱冷藏過夜
豬蹄膀1500克。調料姜5克，蔥3克，豬肉皮750克，鹽8克，糖5克，雞精3克，料酒8克。
做法:
編輯
1、豬蹄膀燒去毛後，除去骨頭，加上料酒醃約20分鐘。肉皮切成2釐米見方的丁。
2、鍋內加水2000克，放入肉皮丁、姜、蔥旺火煮開，小火再燜3.5小時至肉皮融化。
3、另起鍋加水3000克，放入蹄膀、料酒小火煮1.5小時，撈出後改刀成3釐米見方的小塊盛入盆中，倒入濾掉渣滓的肉皮湯，放入鹽、糖、雞精調勻，然後倒入方盒中蒸20分鐘取出放進冰箱。
4、待肉冷卻後改刀裝盤即可。
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