1、將龍蝦洗淨,並用料酒將蝦醃十分鐘。
2、燒熱鍋下油 (500ml),油熱後下入小龍蝦快炸至八成熟,關火,撈蝦瀝油。
3、鍋中留油20ml再次熱鍋,爆香姜蔥末、乾紅辣椒。
4、炒至油的顏色稍微變深時倒入小龍蝦大火翻炒,依次放入青蒜、鹽、生抽、醋、白糖,並淋少許清水,蓋鍋蓋用中火燒2~3分鐘。
5、待湯滾後改大火,快速翻炒,放雞精、香油,等到汁快收干時起鍋裝盤即可。