蔥爆雞塊

1、原料：雞肉500克、蔥100克、姜20克、紹酒半湯匙、醬油3湯匙、糖2茶匙、黃醬1湯匙、高湯或水適量。

2、將雞肉洗淨，切成3公分大小的塊；蔥切段；薑切片。

3、將紹酒、醬油、糖、黃醬和高湯勾成調味汁。

4、炒鍋下油2湯匙，大火加熱，將蔥段爆香後取出。

5、炒鍋中再下油3湯匙，炒香薑片，下雞肉塊用大火爆炒，待雞肉變色後下調味汁炒勻，蓋上鍋蓋用中火燜20分鐘。待湯汁快收干時倒入爆香的蔥段，迅速炒勻，出鍋即可。