巧克力慕斯蛋糕的做法

用料 雞蛋 700克 細砂糖 475克 低筋麪粉 400克 可可粉 75克 泡打粉 7.5克 sp蛋糕油 25克 牛奶 75克 黃油 137.5克 巧克力慕斯蛋糕底的做法 雞蛋和糖稱在一起 低筋麪粉，可可粉，泡打粉全部過篩稱在一起 黃油加入牛奶中隔水融化 準備好蛋糕油 先告

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

低筋麪粉：55克; 雞蛋: 2個;可可粉: 8克;牛奶: 138克;巧克力（黑）: 130克;淡奶油: 200克; 色拉油：13克;白糖：90克;

配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3調羹、巧克力80克、 牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。 2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋

巧克力慕斯蛋糕的做法

主料 雞蛋2個 低筋麪粉30g 牛奶20g 玉米油20g 細砂糖25g 糖粉10g 吉利丁粉5g 淡奶油200g 巧克力50g 巧克力屑適量 巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)的做法步驟 1. 6寸戚風蛋糕材料集合 2. 分蛋 蛋黃和蛋清分離 分別裝在無油無水的盆裏 3. 將10g糖粉加入蛋

低粉和可可粉提前混合過篩，按照海綿蛋糕的做法做好蛋糕糊，烤盤鋪好油紙，將蛋糕糊倒入，刮平，190度烤8-10分鐘

主料： 蛋黃2個 ，蛋白2個，熱水45克 ，吉利丁片2片，低筋麪粉50克 ，白砂糖10克，白砂糖30克 ，植物油30克，可可粉8克 ，牛奶60克，淡奶油340克，黑巧克力200克。 1. 第一步，先做戚風墊片。兩個蛋，蛋白蛋黃分別打進兩個無水無油的盆裏。 2.

牛奶倒入小煮鍋，小火煮沸後離火，倒入切碎的黑巧克力，攪拌至融化，放置一會兒待涼

沒有魚膠粉,可以使用等量的吉利丁片。將吉利丁片放入冷水裏泡軟,撈出來放在小碗裏隔水加熱成液態後加入巧克力混合物裏 巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態,必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。但冷藏的時間不要太長,否則巧克

淡奶油加入糖，打至六分發，攪拌中出現明顯紋路，但尚流動

巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦

取三分之一的打發奶油加入放涼的牛奶巧克力液，拌勻，再倒入剩下的打發奶油中，拌均勻

巧克力慕斯蛋糕做法 第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麪粉40克、可可粉10克、黃油 (不含鹽)10克。 可可粉鬆糕的做法： 1 準備步驟。麪粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20釐米盒狀放 在烤板上。溶化黃油。直徑18

用慕斯圈在蛋糕上扣出兩片相同的蛋糕，25升烤箱的烤盤蛋糕裁兩個不夠，第二片可以用兩片小的拼一下

慕斯蛋糕所用的蛋糕體就是普通的蛋糕，海綿蛋糕的操作是蛋糕中最簡單的，而且蛋糕體也比較結實有彈性。所以經常使用。因爲要和模具的尺寸合適，不大可能買到，所以都是自己做。 有些也可以用消化餅乾，或者奧利奧壓碎，然後拌上40%左右的融化的

將完整的那片蛋糕放在慕斯圈底，倒入一半的慕斯液，再放上另一片蛋糕，輕輕壓緊，倒入剩下的慕斯液，刮平表面，放入冰箱冷藏至凝固（六寸方形慕斯圈）

主料 奧利奧夾心餅乾130克包裝1包白砂糖30g 黑巧克力200g牛奶60g 吉利丁片2片淡奶油340g 黃油50g 輔料 冰水 奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法步驟 奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解11. 準備材料，如果想用戚風做蛋糕底就可以不要用奧利奧餅乾 奧利奧巧

取出切塊兒食用

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉爲主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加

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做慕斯用的蛋糕和普通蛋糕有什麼區別麼？

慕斯蛋糕所用百的蛋糕體就是普通的蛋糕，海綿蛋糕的操作是蛋糕中最簡單的，而且蛋糕體也比較結實有彈性。所度以經常使用知。因爲要和模具的尺寸合適，不大可能買到，所以都道是自己做。

有些也可以用消化餅乾，或者奧利奧壓碎，然後拌上40%左右的融化的黃油版。鋪在模具的最底部也可以。口感會不同。

主要爲了成型，權並且切開後食用方便。

蛋糕的區別是什麼，不用淡奶油做巧克力慕斯蛋糕做法

淡奶油是慕斯的主要原料，沒有淡奶油就不能叫慕斯蛋糕了〜

奧利奧慕斯蛋糕怎麼做

主料

奧利奧夾心餅乾130克包裝1包白砂糖30g

黑巧克力200g牛奶60g

吉利丁片2片淡奶油340g

黃油50g

輔料

冰水

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解11. 準備材料e69da5e6ba90e79fa5e9819331333361326331，如果想用戚風做蛋糕底就可以不要用奧利奧餅乾

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解22. 將奧利奧餅乾掰開將奶油刮下，餅乾放入保鮮袋中。袋口繫緊，用擀麪杖把餅乾碾碎。爲避免碾的過程中口袋破洞，我套了兩個口袋。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解33. 在餅乾碎粉中加入融化的黃油，攪拌均勻後放入6寸活底模具，用座部是平面的器具將餅乾底壓實。（我用了玻璃水杯壓的）

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解44. 將吉利丁片剪成小段，放入冰水中泡軟備用。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解55. 將牛奶、糖混合在一起。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解66. 在牛奶、糖的混合液中加入掰碎後的巧克力

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解77. 將混合物放火上40度隔水融化，融化過程中要不停地攪拌，使巧克力完全溶化，並與牛奶充份混合。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解88. 將淡奶油打發至有紋路，但輕微晃動盆子可以緩緩流動的狀態。不要打發過了頭，如果不小心打發過了頭，可以加入適量沒打發的淡奶油綜合一下。

9. 在巧克力牛奶混合液中加入泡軟的吉利丁，攪拌至完全溶合，製成慕斯液。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解1010. 將打發好的淡奶油分3次加入慕斯液中，每次都要攪拌均勻後才能加下一次。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解1111. 將全部混合好的慕斯液倒入模具，表面晃平，放入冰箱冷藏。

奧利奧巧克力慕斯蛋糕的做法圖解1212. 冷藏凝固後即可脫模，加上裝飾。好吃又好看的慕斯蛋糕就算完成了Y(^_^)Y

哪位朋友知道甜點“柑曼怡慕斯”是怎麼做的？用哪些材料？謝謝

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉爲主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成爲蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。

做法編輯

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今進階蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可儲存3-5天。

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1釐米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：

1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一

草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕 (3張)

層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；

3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即爲慕斯餡；

4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；

5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。

點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

製作方法：

酸奶慕斯蛋糕

酸奶慕斯蛋糕

1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鐘）。

2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。

4． 然後將它們放在餅乾或蛋糕上。

5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。

●附註：

●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶

或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。●調配時建議加入的全色香精爲：草莓、甜橙、檸檬等水果類。

●成品建議存放在2-4℃環境中。

經典慕e69da5e6ba907a6431333339653736斯蛋糕

配料：

水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

製作方法：

一、巧克力慕斯部分

1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。

2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

經典慕斯蛋糕

經典慕斯蛋糕

3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加入融化好的巧克力。

6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。

7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。

2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

巧克力慕斯

蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麪粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。

樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。

裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。

做法

1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。

2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。

3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麪粉，一邊將麪粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。

4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麪糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎着一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

5）接着仍使用剛纔的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。

6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。

7）製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮（注意：別做錯了。）

8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。

巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。

11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12）鮮奶油20g細砂糖打至7分發。

13）接着將鮮奶油加入步驟11中。

14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。

15）製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。

16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

18）鮮奶油20g細砂糖打到7分發。

冰淇淋慕斯杯

冰淇淋慕斯杯

19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。

21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22）再鋪入一片蛋糕片。

23）倒入樹莓慕斯約9分滿。

24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。

香草草莓慕斯

原料：　2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

製作：

1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

香草草莓慕斯蛋糕

香草草莓慕斯蛋糕

3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裏面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

4、將250克鮮奶油打發（只需打到溼性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裏，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了.

你好 我想請問一下 慕斯蛋糕具體做法？

奶酪巧克力慕斯蛋糕 材料:

蛋糕底：，咖啡核桃戚風1片，慕斯：，奶酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克

做法:

1.奶酪和黑巧克力隔水打化攪勻；

2.淡奶油打至6分發，緩慢流動狀態，慢慢倒入融化的奶酪巧克力漿中攪拌均勻；

3.再倒入墊了蛋糕片的慕斯圈，冰箱冷藏3小時以上；

4.取出冰箱後，可以加上自己喜歡的裝飾哦。自己動手，刻張可愛的印花紙；

5.蛋糕表面篩上可可粉，再蓋上印花紙，篩上糖分～～可以開吃啦～～

小訣竅:

我的慕斯圈很小，大概是4寸的，這個慕斯沒有加吉利丁片，因爲奶酪和巧克力都有點凝固作用，我用的是德芙的黑巧克力，比較甜，也不用加糖啦～～簡單吧～

玫瑰慕斯蛋糕 材料:

泡芙材料：維維麥香奶250克，安佳無鹽黃油100克，鹽3克，糖5克，低粉150克，雞蛋5箇中等大小的，這個量最後我沒用完麪糊就達到理想狀態咯，大概還剩了半個的樣子。，香草籽少許，玫瑰戚風材料：蛋黃糊部分：蛋黃5個，色拉油40g，玫瑰醬30g，玫瑰水30g，表怕，這個是玫瑰花蕾泡出的水哈，不是化妝滴玫瑰水，嘿嘿。，玫瑰花瓣：少許，我拆了大概十多個花蕾吧，低粉80g，玫瑰粉6g，蛋白霜部分：蛋白5個，糖60g，因爲玫瑰醬比較甜，所以這個糖量最後我感覺蛋糕有點甜了哦，可以酌情減一點的。，混合好的玫瑰粉和低粉少許，從蛋黃糊的粉量中挖一勺就可以了，檸檬汁或白醋幾滴，慕斯部分：材料：動物性淡奶油130g，吉利丁粉8g，玫瑰水170g，鏡面部分：材料：淡奶油120g，水140g，吉利丁粉12g，紅色食用色素少許

做法:

1、把牛奶，黃油，鹽，糖，香草籽混合後燒開。

2、離火後篩入麪粉，迅速攪拌至沒有乾粉，放小火上稍微加熱一下，不斷翻拌到鍋底粘有薄薄面糊，不要太久哈，時間長了麪糊就完全熟透啦！

3、把所有雞蛋打散，一點點分次加入，我一次大概加15-20ml左右的樣子，每次加入都要充分翻拌，直到蛋液完全與面溶合，剛加的時候會滑溜溜很難拌的樣子，耐心多翻拌幾次就會發現麪糊把蛋液都吸收進去啦。

4、加蛋液到4個蛋左右時開始注意麪糊狀態，用刮刀和鏟子撈起麪糊，當面糊緩慢滴落，並且最後在刮刀下形成一個三角狀殘留時，麪糊就達到理想狀態啦。

5、將麪糊裝入裱花袋，根據需要的形狀擠入盤中，這次要做秀氣的天鵝，所以用多齒的花嘴擠了細長的貝殼狀泡芙呢，另外用小圓嘴擠了很多大S，單獨烤了一爐，作爲天鵝的頭部哦。

6、烤箱預熱180度，放入泡芙前在泡芙上預先噴上少量的清水，這樣可以很好的定型泡芙表面的花紋，也可以減少開裂呢，在烤箱中烤25分鐘左右，看到泡芙充分膨脹，裂口處也變成焦黃的烘焙色後，關上烤箱，把泡芙在烤箱內悶3-5分鐘後取出晾涼備用。泡芙在烤箱中悶一會兒的原因是要穩定泡芙形狀，避免驟然開啟烤箱門進入的冷空氣使泡芙回縮哈。

7、這次泡芙填的餡子嘗試了沒用過的法式奶油，恩，怎麼說捏，相當的甜蜜啊！配方很簡單，100g砂糖+100g全蛋小火加熱到砂糖完全融化，期間要不斷用木鏟攪拌哈，溫度不要過高，免得變成砂糖蛋花湯，哈哈。加熱好的蛋液放涼後加入軟化過的200g黃油，用打蛋器充分打發就可以啦。爲了豐富填餡的口感，我還加了一小勺檸檬汁一小勺櫻桃酒還有1個香橙刨下的橙皮碎哈，這些都在打發以後混合到奶油中就可以了。

8、組合小天鵝，將泡芙頂部切掉並把切掉的部分對切，作爲天鵝翅膀，底部填上奶油後插上脖子，粘上翅膀就OK啦。

玫瑰戚風步驟：

1、將低粉和玫瑰粉過篩備用，用玫瑰花蕾充分浸泡濾出玫瑰汁備用，玫瑰花蕾拆散取花瓣備用，糖和少量的低粉混合物拌勻備用。

2、將蛋e69da5e6ba90e79fa5e9819331333332626661黃糊中除粉類外所有材料攪拌均勻到蛋黃稍微發白乳化爲止。

3、將過篩後粉類加入蛋黃中，翻拌均勻，拌好的蛋黃糊應該是沒有乾粉細膩光亮的

4、將檸檬汁滴入蛋白後打到粗泡狀態，分次加入拌好的糖粉，打發到硬性發泡狀態即把蛋刷從蛋白霜中提起後形成的尖角橫放時也不會低垂彎曲，提起的蛋白霜尖角不會倒伏下垂。

5、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

6、將拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中充分切拌均勻，切拌的動作要輕快，如果用刮刀沒有把握的話可以直接下手哦，兜底翻拌，拌好的蛋糕糊是細膩發亮的，體積基本不會縮小消泡

7、將玫瑰花瓣加入蛋糕糊中迅速拌幾下後倒入模具

8、我的16L的長帝小烤箱已經用了N年了，以至於我都想不起什麼時候買的，溫度已經開始偏低，我用烤箱溫度計測溫預熱170度後，改單獨下火放入蛋糕烤10-15分鐘後，降溫到150度轉爲上下火同開，再繼續烤35分鐘左右到蛋糕完全成熟。

9、蛋糕出爐後倒扣到完全涼透後脫模。

10、將鋸齒刀用火烤加熱一下後把蛋糕切片備用。

慕斯做法：

1、吉利丁粉加入到玫瑰水中，微波加熱到完全溶解，拌勻後冷涼後備用。玫瑰水加入吉利丁粉後變成了棕色，而不是原來的紅色了，所以改用了少許色素和清水做了粉色的鏡面。

2、淡奶油打發到7分發程度

3、將冷涼的吉利丁液加入到淡奶油中打勻即可

4、用保鮮膜包住模具底部，墊一片蛋糕片後倒入慕斯液，再加一片蛋糕片，這一片要切的比模具小一圈哈，上面撒上葡萄酒泡過的葡萄乾後倒進剩餘的慕斯液，放保鮮盒內扣緊進冰箱，放置4小時以上到慕斯完全凝固後取出脫模備用。

鏡面做法：

1、將吉利丁粉和水用微波爐加熱到完全溶解，加入淡奶油和色素後攪勻備用。

2、將脫模後的慕斯放蛋糕架上後放入一個較大的乾淨容器裏。

3、鏡面溶液完全冷涼後從上面一次性澆下，如果有不勻的地方可以把流下的鏡面溶液重新稍微加熱一下，冷涼後再澆一次。

表面裝飾：

1、將勺子稍微加熱後，把鏡面上天鵝位置部分燙融後放上天鵝。

2、將裝飾用銀珠糖用勺子燙融擺放位置後襬好。

3、用玫瑰花嘴擠出一朵玫瑰花蕾和一朵玫瑰花，用葉子花嘴擠出裝飾葉子。

4、均勻撒上糖粉裝飾就完工啦。

裝飾用巧克力玫瑰花材料：

淡奶油

奶油奶酪20g

黑巧克力30g

做法：

1、淡奶油+奶油奶酪加熱到完全融化

2、趁熱加入黑巧克力不斷攪拌，一直要攪拌到巧克力完全溶解，並重新到冷卻粘稠狀態，當溶液達到細膩又可以成型程度纔可以用來裱花哦。

草莓白巧克力慕斯蛋糕 材料:

直徑15cm圓模一個，海綿蛋糕，蛋黃2個，蛋白2個，細砂糖60g，低筋麪粉60g，糖粉適量，草莓果凍，草莓75g，冷凍木莓泥15g，細砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黃1個，牛奶100g，香草豆莢2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1個（實際使用半個），細砂糖15g（實用8g)，動物性鮮奶油100g

做法:

程序：做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白巧克力慕斯→組合→冷藏凝固→脫模裝飾

一、草莓果凍製作：

1.直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用

2.吉利丁片用冰水泡軟，擠幹水份備用

3.草莓切成4片，跟其它材料放到小鍋裏，煮沸關火，大概需2~3分鐘

4.放入吉利丁片，攪拌到融化

5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層，用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層，放入凍箱冷凍至凝固，剩下的備用。

冷凍木莓泥我是淘寶上買來的，放在裏面即能豐富口感也能增添顏色，如果不放可能顏色沒這麼紅。

還有種簡單的方法：直接夠買紅色的果凍粉，按說明製成果凍液，用新鮮草莓鋪底，倒入果凍液製成果凍層。

慕斯圈我只有直徑10cm的，只能用這個了。

二、海綿蛋糕製作

分蛋海綿蛋糕，分別烤出直徑15和直徑12釐米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅乾適量

三、白巧克力慕斯製作

準備：吉利丁片用冰水泡軟，擠幹水份備用

1.做英式蛋奶糊

a.蛋黃打散，充份攪拌。

b.牛奶+香草籽和豆莢，中火煮到微沸。

c.取走豆莢後，先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後，再分數次倒入拌勻（不要一次倒入，會將蛋黃燙熟的）。

d.倒回鍋里加熱，不停攪拌，直到蛋奶糊的溫度升到80度的桌布狀態（煮好的蛋奶糊用手指劃過會留下一條劃痕。）

2.離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化

3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。

4.鮮奶油打到7分發

5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發，加熱至蛋白約80度，打發至9分發即可（因爲半個蛋白比較難操作，所以我使用了一個蛋白，最後取一半量）

6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊

小訣竅:

四、組合

1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜

2.取出凝固的果凍層，放在底層（好看的那一面朝下）

3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具裏抹平

4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓

5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平

6.將剩餘的草莓果凍平放在慕斯層上（如果已經凝固，稍稍加熱變軟即可使用）

7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平

8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕輕壓實（可用平的烤模底壓在上面），冷藏至凝固。

9.凝固後反轉蛋糕脫模，表面淋上透明果膠，周圍粘上裝飾。

南瓜酸奶慕斯蛋糕 材料:

【南瓜戚風蛋糕】（6寸），A.蛋白糊，蛋白3個，玉米澱粉5g，白醋幾滴，白糖50g，B.蛋黃糊，蛋黃3個，南瓜泥40g，牛奶30g，玉米油40g，低粉50g，鹽一丁點，【南瓜酸奶慕斯蛋糕】（8寸），A.南瓜酸奶糊，南瓜泥250g，酸奶100g（我用自制酸奶），糖40g，牛奶60g，魚膠粉20g，B.奶油糊，淡奶油350g，糖50g

做法:

【南瓜戚風蛋糕】（6寸）

無水無油容器中，放入（A.）中所有材料

用打蛋器高速打發至硬性泡發，成蛋白糊

無水無油容器中，放入（B.）中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速攪拌均勻

篩入低粉，翻拌均勻成蛋黃糊

取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再將混合好的蛋黃糊再倒入蛋白糊中，翻拌均勻

烤箱150°C預熱，將混合麪糊倒入模具中後震出氣泡，入爐，150°C，水浴25-30分鐘後，幹烤10分鐘左右即可出爐。出爐後震模，倒扣放涼即可。

【南瓜酸奶慕斯蛋糕】（8寸）

將南瓜戚風蛋糕切去表皮後，平均切成三片（取兩片用）

將（B.）中材料混合，坐冰水高速打至溼性泡發，爲奶油糊；將（A.）中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中，低速打勻，爲南瓜酸奶糊

將（A.）中魚膠粉和牛奶混合均勻後，坐熱水加熱攪拌至無顆粒狀，加入南瓜酸奶糊中攪拌均勻，

將奶油糊和南瓜酸奶糊混合均勻，成南瓜酸奶慕斯餡

取一片南瓜戚風蛋糕片墊在8寸圓模中間，澆入一半南瓜酸奶慕斯餡，再放入第二片南瓜戚風蛋糕片

將剩下的慕斯餡澆入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，裝入裱花袋中，在蛋糕表面畫出同心圓，再用牙籤劃出大理石紋，入冰箱冷藏一晚即可

材料:

綠茶慕斯所需材料：蛋糕片兩片A 蛋黃3個，砂糖25克，牛奶120克B 吉利丁片3片C 綠茶粉6克，朗姆酒7克D 淡奶油250克，白砂糖50克綠茶慕斯

做法:

1 A料加熱攪拌至糖融化。

2 吉利丁片冷水泡軟加入1中攪拌至融化。

3 加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。

4 淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發後加入3中攪拌均勻。

5 在模具底部鋪上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再鋪上第二層蛋糕片，然後到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。

summer的小提示：

１、這個方子是六寸慕斯的量，我忘了自己買的這個心形模具是幾寸的了，應該是六寸的，不過最後打發的鮮奶油沒有用完，剩了一多半，直接凍上當冰激凌了；

２、我做的時候沒有加蛋黃，因爲生雞蛋的衛生還是有點讓人質疑，也可以不加；

３、綠茶粉和朗姆酒應該按方子中寫的，在混合鮮奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，我沒仔細看方子，把牛奶和鮮奶油混合後再加入綠茶粉和朗姆酒，不太容易混合均勻。大家做的時候按方子中的步驟就可以。

酸奶藍莓慕斯蛋糕 材料:

藍莓味的慕斯：藍莓果醬100G，吉利丁片5g的1片，淡奶油150g，酸奶慕斯餡：酸奶150g，黃桃150g，淡奶油150g，吉利丁片5g的1片

做法:

1.先做藍莓味的慕斯：藍莓果醬加熱至融化。將泡軟的吉利丁加入攪拌至融化。

2.淡奶油打至6分發，與1混合均勻。就是藍莓慕斯餡l了

3.酸奶慕斯餡：將泡軟的吉利丁片放入黃桃水裏加熱至融化。

4.冷卻後，將酸奶加入，攪拌均勻。

5.將黃桃切成丁，加入2中。將打至六分發的淡奶油加入拌勻。即成酸奶慕斯餡

香橙芒果慕斯蛋糕材料:

蛋糕體：八寸戚風蛋糕片兩片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，鏡面果膠：100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕裝飾：巧克力，水果，果膠適量

做法:

蛋糕體制作過程：

1、 將200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均勻，餘下的芒果肉切成丁；

2、 吉利丁片在50克牛奶中泡軟，隔水加熱至融化；

3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分發；

4、 將吉利丁液加入到芒果泥中，混合均勻；

5、 將芒果吉利丁液和淡奶油混合均勻，並加入芒果丁混合均勻；

6、 將蛋糕片鋪到八寸慕斯圈或活底模中；

7、 倒入二分之一的慕斯液；

8、 再鋪上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏兩三個小時至凝固。

鏡面果膠製作過程；

將橙汁和吉利丁片隔水加熱至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。

蛋糕表面裝飾：

1、 巧克力隔水加熱至溶化；

2、 一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液；

3、 準備一張錫紙，用裱花嘴在錫紙上擠出想要的形狀；

4、 待巧克力凝固後輕輕從錫紙上取下即可。

5、 水果處理成想要的形狀；

6、 將巧克力片和水果在蛋糕上擺好，加適量果膠凝固即可。

紫薯慕斯蛋糕慕斯蛋糕特點入口即化，而且有濃濃的奶香味。又不像果凍那樣比較硬，材料相對也比較簡單，魚膠粉，奶油這樣就可以了。夾層裏面還可以加入一些自己喜歡的水果。做什麼口味的慕司蛋糕，加入什麼材料就可以了。真的很簡單也很美味。我今天用的是紫薯，這東西單吃不怎麼樣，可是把它變成餡啊什麼的輔料，真的是超讚，因爲它有獨特的，神祕的色彩：紫色。不管做什麼，美麗的顏色總是讓人無法拒絕。 材料:

【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模

紫薯戚風蛋糕原料：低粉90克 蛋4個 粟粉10克 可可粉15克 糖75克 泡打粉2克 牛奶60克 油50克

紫薯慕司餡料：明膠15克 紫薯泥60克(攪拌的時候加入了水，所以很溼的） 牛奶60克 淡奶油250ml （先放冰箱保鮮24小時再拿出打發很好打發，這麼冷的冬天可以坐冰水打發就可以了）糖30克

做法:

1、紫薯切片蒸熟，趁熱壓成泥或用攪拌機攪成泥，但是一定要加點水。備用。

2、取30克牛奶加入紫薯泥拌勻。

3、另外的牛奶加入明膠粉隔水融化。

4、淡奶油用打蛋器打至6-7分發，就是有點稠，但還會流動的樣子。

5、紫薯泥和融化好的明膠先拌勻，涼後再拌入打發好的淡奶油。

6、小心攪拌均勻即可

7、倒入鋪好蛋糕片的模具中。

8、放入冰箱鮮層冷藏24小時即可。

倍量水果慕斯蛋糕 材料:

毛巾海綿圍邊蛋糕：，蛋白4個，糖50克，蛋黃4個，低粉95克，慕斯層：，淡奶油200克，細砂糖10克，牛奶200克，吉利丁6克，藍莓果醬2勺，朗姆酒1勺，水果慕斯蛋糕：，原味戚風，海綿圍邊，慕斯，黃桃，酒漬葡萄乾，哈密瓜

做法:

1.毛巾海綿圍邊蛋糕：蛋白分次加糖打到9分發，然後將蛋黃打到顏色變淺體積略大，倒入蛋白霜中拌勻；

2.分兩次加入過篩過的低粉，切拌均勻；

3.放入裱花袋，在烤盤上並排擠成斜線，最後篩上糖粉；

4.烤箱預熱190度，中層，15分鐘左右；

5.慕斯層：吉利丁泡冷水軟化，牛奶加熱到80度，放入泡軟的吉利丁，攪拌融化；

6.淡奶油加糖打到7分發，能流動狀態，加入降溫的牛奶，果醬，朗姆酒拌勻；

7.水果慕斯蛋糕的組合（8寸）：把海綿圍邊切成需要的高度，模具內圈墊油紙，放圍邊；

8.戚風片片，墊底，刷上朗姆酒液；

9.撒黃桃丁和酒漬葡萄乾，倒慕斯，兩層蛋糕片，兩層慕斯，冰箱冷藏；

10.最後放上哈密瓜球和黃桃或者你想吃的水果。

咖啡棋格慕斯蛋糕 材料:

蛋糕胚：，全蛋3個，糖45克，牛奶45克，咖啡粉10克，玉米澱粉5克，低粉60克，玉米油40克，白醋幾滴，鹽一點點，慕斯餡：，淡奶油500克，QQ糖100克，水100克，糖10克

做法:

1.牛奶微熱，加入咖啡粉，攪拌，成咖啡液，放涼備用

2.蛋白和白醋，分三次加入糖、玉米澱粉打發至硬性

3.蛋黃、玉米油和咖啡粉，打至乳化

4.篩入低粉和鹽，用打蛋器快速攪打均勻

5.將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，快速拌勻後再加三分之一拌勻，再倒回蛋黃糊中快速拌勻，成蛋糕液

6.倒入模具後在桌子上震幾下

7.烤箱預熱135度，底層，上下火，80分鐘，出爐後倒扣，徹底涼後再脫模（蛋糕表面開裂了，幸好做慕斯還要把蛋糕胚加工一下，並無大礙）

8.將蛋糕切成三片後，取其中一片，用牙籤劃分成5個同心圓（方便切割），切割成4個蛋糕圓環和一個圓形蛋糕片

9.將QQ糖與水，隔水融化後放涼備用

10.淡奶油加糖打至7分發，即淡奶油尚可流動

11.加入QQ糖液，拌勻

12.取其中兩個蛋糕圓環和圓形蛋糕片置於模具中（如圖），最外面的蛋糕圓環要稍稍小於蛋糕模）

13.在間隔處填入慕斯餡，與蛋糕圓環高度大概一致

14.取另外兩個蛋糕圓環置於第一層的慕斯餡處，在空隙處再次填入慕斯餡。重複步驟13、14一次

15.直至慕斯餡全部填入蛋糕中，比模具稍稍低一點

16.置於冰箱冷藏7個小時

17.取出後，表層篩可可粉（其實應該是用棋格紙的，無奈新手沒經驗，沒篩好可可粉，導致可可粉不均勻，於是就改成表面全部篩可可粉了）

18.脫模（用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕鬆脫模），外圍用手指餅乾裝飾

19.脫模（用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕鬆脫模），外圍用手指餅乾裝飾