廣州芥菜醃製方法

1、芥菜清洗乾淨，然後將芥菜曬乾，等到芥菜表面沒有水珠即可。

2、將一些醃製的器具，如切菜刀、菜板、炒菜鍋等用清水清洗乾淨後晾乾即可。

3、將曬好的芥菜切成絲，然後再將蔥、姜、蒜、辣椒等也切碎。

4、將切好的芥菜和調料用乾淨的油翻炒，油量可以比炒菜略多一些。

5、等油炒熱後，可以放一些放花椒調味道，然後翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽，再向油鍋裏放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

6、將炒好的芥菜放入容器中放置在陽臺，等第二天進行密封，再等待一週左右即可食用醃製好的芥菜了。