如何做醬大骨

1、主料：脊骨適量。

2、輔料：東北大豆醬適量、蔥段適量、薑片適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、小茴香適量、白糖適量、醬油適量。

3、脊骨斬大塊冷水下鍋，焯去血沫和雜質。

4、撈出後用溫水洗淨控幹水份。

5、鍋中加少許水，放入香葉、桂皮、小茴香、八角、花椒飛一下水。這麼做一是爲了清除灰塵，二是爲了炒制時不容易炒糊。

6、控幹水分後直接下入鍋中，煸出水汽，炒出香味。

7、裝入大料盒內備用。

8、炒鍋上火，加少許底油，下入脊骨炒出香味。

9、加入少許白糖（炒糖色）。

10、和脊骨一塊翻炒，至脊骨上色後加入蔥段、姜塊炒出香味。

11、倒入開水燒開，加白糖（提鮮）、大醬（多一些，突出醬香味）、醬油定好味。

12、倒入電壓力鍋內膽內，放入大料盒，壓15分鐘左右至成熟。

13、壓好的脊骨重新倒回炒鍋中，用大火收一下汁即可。